미트 파이

Name: 미트 파이
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 375g 시판 쇼트크러스트 파스트리 (바닥용); 250g 시판 퍼프 페이스트리 (덮개용); 500g 살코기 쇠고기 다진 것; 중간 크기 양파 1개 (약 150g), 잘게 다진 것; 다진 마늘 2쪽; 쇠고기 육수 250ml; 토마토 페이스트 2큰술; 우스터 소스 1큰술; 밀가루 2큰술; 달걀 1개, 살짝 풀어 브러싱용; 고운 소금 1작은술; 갈은 흑후추 1/2작은술

호주 미트 파이는 나라에서 가장 잘 알려진 음식입니다 — 호주 전역의 축구 경기장, 동네 빵집, 주유소에서 판매되는 개인용 쇠고기 그레이비 파이입니다. 손으로 들고 위에 토마토 소스를 뿌려 먹는 방식으로, 19세기 말 호주 노동자 계층의 식문화의 중심이 되었습니다. 이중 페이스트리 구조가 핵심 특징입니다: 형태를 유지하는 단단한 쇼트크러스트 베이스와 오븐에서 부풀어 바삭해지는 퍼프 페이스트리 뚜껑. 속재료는 걸쭉해야 합니다 — 맑은 국물이 아닌 진한 그레이비 소스. 다진 고기와 육수에 밀가루를 넣어 끓이면 적절한 농도가 만들어집니다: 속재료는 잘랐을 때 형태를 유지해야 하며, 흘러내리면 안 됩니다. 이것이 좋은 파이와 눅눅한 파이의 차이를 만드는 핵심입니다.

총 시간1h

조리 시간30m

인분4

난이도쉬움

비용$

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전통 레시피

정통의 맛

재료 4인분

375g 시판 쇼트크러스트 파스트리 (바닥용)
250g 시판 퍼프 페이스트리 (덮개용)
500g 살코기 쇠고기 다진 것
중간 크기 양파 1개 (약 150g), 잘게 다진 것
다진 마늘 2쪽
쇠고기 육수 250ml
토마토 페이스트 2큰술
우스터 소스 1큰술
밀가루 2큰술
달걀 1개, 살짝 풀어 브러싱용
고운 소금 1작은술
갈은 흑후추 1/2작은술

만드는 법

1오븐을 200°C (팬 180°C)로 예열합니다.
2큰 프라이팬에 기름을 조금 두르고 중강불에서 양파와 마늘을 3-4분 볶아 부드럽게 합니다.
3쇠고기 다진 것을 넣어 숟가락으로 부수면서 6-8분 골고루 갈색이 되게 볶습니다.
4밀가루를 넣어 1분 볶은 뒤 육수, 토마토 페이스트, 우스터 소스, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
5중불에서 12-15분 가끔 저어가며 끓여, 소스가 숟가락 뒤에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 익힙니다 — 속재료는 촉촉하되 물기가 없어야 합니다; 불에서 내려 15분 식힙니다.
6쇼트크러스트 파스트리를 밀어 4개의 원형으로 잘라 개별 파이 틀 (약 12cm) 4개에 깔고, 바닥을 포크로 찔러 줍니다.
7속재료를 틀에 균등하게 나눠 담고, 퍼프 페이스트리 뚜껑을 얹어 가장자리를 눌러 밀봉하고 달걀물을 발라줍니다.
825-30분 구워 파스트리가 진한 황금빛이 되고 뚜껑이 부풀어 바삭해지면 완성입니다; 5분 식힌 뒤 토마토 소스와 함께 제공합니다.