힌칼리

만드는 법

1. 1반죽: 큰 볼에 밀가루 500g과 소금 1작은술을 섞는다; 차가운 물 250ml(원하면 풀어 둔 달걀 1개+기름 1큰술)를 조금씩 부으며 포크로 저은 뒤 작업대에서 8–10분 반죽하여 매끄럽고 단단하며 탄력 있는 반죽을 만든다 — 얇게 밀어도 찢어지지 않을 만큼 단단해야 한다; 랩으로 덮어 실온에서 30분 휴지한다.
2. 2속재료: 볼에 굵게 다진 소고기 500g + 돼지고기 200g, 아주 곱게 다진 양파 200g, 마늘 3쪽, 다진 고수 20g, 쿠민 1작은술, 후추 1작은술, 흐멜리 수넬리 0.5작은술, 소금 1.5작은술을 손으로 섞는다; 얼음처럼 차가운 스톡 200ml를 50ml씩 천천히 부으며 매번 섞는다 — 속재료는 느슨하고 촉촉하지만 국물처럼 흐르지 않아야 한다; 덮어 냉장고에서 30분 차게 한다.
3. 3밀기: 반죽을 4등분한다; 한 번에 한 덩이로 작업한다(나머지는 덮어 둔다); 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 2mm 두께로 민다; 작은 접시나 큰 컵으로 지름 12–14cm 원을 자른다; 자투리를 모아 가볍게 반죽한 뒤 다시 민다.
4. 4빚기: 원을 손바닥에 올리고 가운데에 약 30ml(2큰술)의 속재료를 놓는다; 다른 손으로 속재료 주위에 18–20개의 주름을 잡고, 각 주름을 엄지와 검지로 집어 중앙을 향해 부드럽게 비튼다; 마지막에 모든 주름을 위에 모아 끝 — 꼭지 — 를 비틀어 봉한다; 밀가루 뿌린 작업대에 힌칼리를 둔다.
5. 5삶는 물: 큰 냄비에 물 4L를 강하게 끓이고 굵은 소금 1큰술을 넣는다.
6. 6삶기: 끓는 물에 한 번에 힌칼리 5–6개씩 넣는다(밀집 금지); 표면에 떠오르자마자(2–3분 후) 타이머를 시작한다: 8–10분 더 삶는다; 총 12–14분; 주름이 반투명해지고 안에서 국물이 움직이는 것이 보이면 다 익은 것이다.
7. 7꺼내기: 구멍 국자로 건져 잠깐 물기를 뺀 뒤 따뜻한 접시에 담는다; 즉시 위에 갓 갈아낸 후추를 듬뿍 뿌린다; 소스 없음 — 힌칼리는 그대로 먹는다.
8. 8먹는 법: 손가락으로 힌칼리의 꼭지를 잡고 살짝 기울인 뒤 봉한 자리 근처를 작게 베어 구멍을 낸다; 그러면 안의 뜨거운 국물이 흐르기 전에 먼저 들이마실 수 있다; 나머지를 먹고 꼬인 꼭지는 접시에 남겨 둔다; 남은 꼭지 개수 = 먹은 개수.