格鲁吉亚饺子

做法

1. 1面团：在大碗中将500克面粉与1茶匙盐混合、逐渐倒入250毫升冷水（可选打入1个鸡蛋+1汤匙油），用叉子搅拌，然后在台面上揉8–10分钟，直到面团光滑、紧实、有弹性——要够硬才能擀薄不破、盖上保鲜膜，室温静置30分钟.
2. 2馅料：在碗中用手将500克牛肉+200克粗剁猪肉与200克切极细末的洋葱、3瓣大蒜、20克切碎的香菜、1茶匙孜然、1茶匙胡椒、0.5茶匙khmeli suneli和1.5茶匙盐混合、慢慢倒入200毫升冰镇高汤，每次50毫升，每次加完搅拌——馅料应该松散湿润但不积液、盖好冷藏30分钟.
3. 3擀皮：把面团分成4块、一次操作1块（其余盖好）、在轻撒面粉的台面上擀成2毫米薄片、用茶碟或大杯切出12–14厘米直径的圆片、收起边角料，简单揉一下重新擀开.
4. 4包制：把圆片放在掌心，中间放约30毫升（2汤匙）馅料、用另一只手在馅料周围打18–20个褶，用拇指和食指捏住每个褶并轻轻向中心扭转、最后把所有褶在顶部聚拢，把尖端——尾巴——拧紧封口、把饺子放在撒了面粉的台面上.
5. 5煮水：在大锅中将4升水煮至剧烈翻滚，加入1汤匙粗盐.
6. 6煮制：每次往沸水中下5–6个饺子（不要拥挤）、一旦浮起（2–3分钟后），开始计时：再煮8–10分钟、总共12–14分钟、当面皮褶变得半透明、可以看到里面的汤汁在动时即熟.
7. 7取出：用漏勺捞出，稍微沥水，摆在温热的盘中、立即在顶部撒上充足的现磨黑胡椒、不蘸任何蘸料——格鲁吉亚饺子就是这么吃.
8. 8吃法：用手指捏住饺子的尾巴，稍微倾斜，在接缝处咬一个小口，先吸里面的热汤再咬开避免溢出、然后吃掉其余部分，把拧紧的尾巴留在盘子上、剩下的尾巴数量=吃了几个.