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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克干红腰豆（或2罐400克装，洗净）
- 1个大洋葱（约200克），切成极细的碎末
- 4瓣大蒜，切细末
- 100克核桃仁，磨细或切极细末
- 1茶匙香菜粉
- 1/2茶匙葫芦巴粉（utsho suneli）
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙辣椒片或1个小红辣椒去籽切碎
- 2汤匙白葡萄酒醋或红葡萄酒醋
- 3汤匙植物油
- 1茶匙细盐
- 30克新鲜香菜，切碎
- 4汤匙石榴籽（约半个石榴）
- 4根小葱，切薄片
做法
- 1如使用干豆，将其在冷水中浸泡一夜，沥干后置于大锅中用新鲜冷水盖过，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮45-60分钟至完全软透、开始散裂，汤汁呈深红色且浓稠.
- 2平底锅中火加热植物油，加入洋葱翻炒10-12分钟至深金黄色且非常软烂.
- 3加入大蒜、香菜粉、葫芦巴、肉桂和辣椒，炒2分钟至香味飘出.
- 4将洋葱混合物、磨碎的核桃和醋拌入豆中，小火炖10分钟，不时搅拌，至味道融合、豆子极软且酱汁浓稠——用铲子将几粒豆子压在锅边以帮助增稠.
- 5按口味调盐和醋.
- 6离火，拌入一半新鲜香菜.
- 7盛入浅盘，撒上小葱、石榴籽和剩余香菜，温热配面包上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍷 Saperavi red wine
🌿 Tarragon and cilantro
🫓 Tonis puri bread
🥒 Pickled vegetables
