格鲁吉亚蔬菜杂烩

阿加普桑达利是格鲁吉亚最著名的斋戒菜肴之一，传统上在格鲁吉亚东正教历法中的无肉斋戒期烹制。在一个常与烤肉和浓郁奶酪联系在一起的菜系中，阿加普桑达利展现了格鲁吉亚的另一面——阳光晒熟的夏季蔬菜，无需肉类或乳制品即可变成一道风味十足的菜肴。 关键的技术细节是烹饪前先给茄子腌盐：若省略此步骤，茄子会吸收过多油分且保留苦味。同样重要的是将蔬菜分开烹制——先茄子，再洋葱配甜椒，然后番茄——再混合，这样每种蔬菜都能保持各自的口感，而不是煮成一团糊状。只在最后加入的khmeli-suneli，是将这道菜与格鲁吉亚菜系其余部分相连的标志性香气。