Аджапсандали
Аджапсандали — одно из самых известных постных блюд Грузии, традиционно готовившееся в безмясные периоды грузинского православного календаря. В кухне, часто ассоциирующейся с жареным мясом и насыщенными сырами, аджапсандали показывает другую сторону Грузии — сторону созревших на солнце летних овощей, превращённых в насыщенное вкусом блюдо без мяса и молочных продуктов. Ключевая техническая деталь — засолка баклажанов перед готовкой: без этого шага баклажаны впитывают слишком много масла и остаются горькими. Не менее важно готовить овощи раздельно — баклажаны, затем лук с перцем, затем помидоры — прежде чем их соединить, чтобы каждый сохранил свою текстуру, а не превратился в однородное пюре. Хмели-сунели, добавляемое лишь в конце, — та ароматическая подпись, что связывает блюдо с остальной грузинской кухней.
Баклажаны солятся и стекают перед готовкой
Убирает горечь и лишнюю воду, чтобы они жарились, а не тушились в масле
Овощи готовятся раздельно, затем соединяются
Каждый овощ сохраняет свою текстуру, вместо однородного пюре
Хмели-сунели добавляется только в конце
Сохраняет аромат специй, который исчез бы при долгом тушении
Подаётся тёплым или при комнатной температуре
Вкус устаканивается и углубляется, пока блюдо слегка остывает
Ингредиенты 4 порции
- 2 крупных баклажана, кубиками
- 2 болгарских перца, полосками
- 3 помидора, нарезанных
- 1 луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельчённого
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 ч.л. хмели-сунели
- Свежая кинза и базилик, нарезанные
- 1 красный перец чили, нарезанный (по желанию)
- Соль, по вкусу
Как приготовить
- 1ПОСОЛИ БАКЛАЖАНЫ: посыпь солью кубики баклажана, дай стечь 20-30 минут, затем промокни насухо кухонным полотенцем.
- 2ОБЖАРЬ БАКЛАЖАНЫ: обжарь баклажаны в масле со всех сторон до румяности, затем отложи.
- 3ОБЖАРЬ ОВОЩИ: в той же сковороде обжарь лук до мягкости, добавь болгарский перец, готовь несколько минут.
- 4ДОБАВЬ ЧЕСНОК И ПОМИДОРЫ: добавь чеснок, обжарь недолго, затем добавь нарезанные помидоры, туши, пока не разварятся.
- 5СОЕДИНИ: верни баклажаны в сковороду, добавь хмели-сунели и перец чили, туши вместе 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6ЗАВЕРШИ: вмешай свежую зелень в конце.
- 7ПОДАЙ: подавай тёплым или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
