Лобио

Лобио — грузинское слово, означающее «фасоль» — одно из самых древних и широко распространённых блюд Грузии. Красная фасоль была основным продуктом Южного Кавказа на протяжении столетий, а блюдо вобрало в себя характерные вкусы грузинской кухни: молотые грецкие орехи, пажитник, кориандр и гранат. Оно появляется как на повседневных трапезах, так и на супре — торжественном грузинском застолье. Грецкие орехи тонко перемалываются и вмешиваются вне огня, где загущают жидкость для варки и высвобождают масла, не горча. Уксус придаёт характерную кислинку, свойственную грузинской кухне. Зёрна граната и зелёный лук, поданные сверху, не просто украшение — они добавляют кислоту и хруст, уравновешивающие сытную, землистую фасоль.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

500 г сушёной красной фасоли (или 2 банки по 400 г, промытых)
1 большая луковица (около 200 г), очень мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
100 г половинок грецких орехов, мелко смолотых или мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого пажитника (уцхо-сунели)
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. хлопьев чили или 1 маленький чили без семян нарезанный
2 ст. л. белого или красного винного уксуса
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. мелкой соли
30 г свежей кинзы, мелко нарезанной
4 ст. л. зёрен граната (около 1/2 граната)
4 стебля зелёного лука, тонко нарезанных

Как приготовить

1Если используете сушёную фасоль, замочите её на ночь в холодной воде, слейте воду, залейте свежей холодной водой в большой кастрюле, доведите до кипения, снимите пену и варите 45-60 минут до полной мягкости, пока фасоль не начнёт разваливаться, а жидкость не станет тёмно-красной и густой.
2Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, добавьте лук и готовьте 10-12 минут, периодически помешивая, до глубокого золотистого цвета и очень мягкого состояния.
3Добавьте чеснок, молотый кориандр, пажитник, корицу и чили и готовьте 2 минуты до появления аромата.
4Вмешайте луковую зажарку, молотые грецкие орехи и уксус в фасоль и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, пока вкусы не смешаются, а фасоль не станет очень мягкой с густым соусом — раздавите несколько фасолин о стенки кастрюли для загустения.
5Посолите и отрегулируйте количество уксуса.
6Снимите с огня и вмешайте половину свежей кинзы.
7Переложите в блюдо и украсьте зелёным луком, зёрнами граната и оставшейся кинзой.
8Подавайте тёплым с лепёшками.