Lobio
Lobio — cuvântul georgian pentru fasole — este unul dintre cele mai vechi și mai răspândite preparate din Georgia. Fasolea roșie a fost un aliment de bază în Caucazul de Sud de secole, iar rețeta încorporează aromele definitorii ale bucătăriei georgiene: nuci măcinate, schinduf, coriandru și rodie. Apare la mese obișnuite și la supra, banchetul tradițional georgian. Nucile sunt măcinate fin și adăugate departe de foc, unde îngroașă lichidul de fierbere și eliberează uleiurile fără a se amărî. Oțetul aduce nota acidă caracteristică bucătăriei georgiene. Boabele de rodie și ceapa verde servite deasupra nu sunt decorative — adaugă aciditate și textură care echilibrează fasolea bogată și hrănitoare.
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 500 g fasole rosie uscata (sau 2 x 400 g conserve, clatite)
- 1 ceapa mare (circa 200 g), tocata marunt
- 4 căței de usturoi, tocati marunt
- 100 g miez de nuca, macinat fin sau tocat marunt
- 1 lingurita coriandru macinat
- 1/2 lingurita schinduf macinat (utsho suneli)
- 1/2 lingurita scortisoara
- 1/2 lingurita fulgi de ardei iute sau 1 ardei iute mic, fara seminte, tocat
- 2 linguri otet alb sau de vin rosu
- 3 linguri ulei vegetal
- 1 lingurita sare fina
- 30 g coriandru proaspat, tocat marunt
- 4 linguri boabe de rodie (circa 1/2 rodie)
- 4 fire ceapa verde, taiate subtire
Mod de preparare
- 1Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat peste noapte în apă rece, scurge-o, pune-o într-o oală mare cu apă rece proaspătă, adu la fierbere, curăță spuma și fierbe 45–60 de minute până se înmoaie complet și începe să se destrame, cu un lichid de fierbere roșu închis și gros.
- 2Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu, adaugă ceapa și gătește 10–12 minute, amestecând ocazional, până devine aurie închisă și foarte moale.
- 3Adaugă usturoiul, coriandrul măcinat, schinduful, scorțișoara și ardeiul iute și gătește 2 minute până devine parfumat.
- 4Încorporează amestecul de ceapă, nucile măcinate și oțetul în fasole și fierbe la foc mic 10 minute, amestecând ocazional, până aromele se armonizează și fasolea devine foarte moale cu un sos gros — zdrobește câteva boabe de fasole de marginea oalei pentru a îngroșa.
- 5Condimentează cu sare și mai mult oțet după gust.
- 6Ia de pe foc și încorporează jumătate din coriandrul proaspăt.
- 7Transferă într-un bol și presară ceapa verde, boabele de rodie și coriandrul rămas deasupra.
- 8Servește cald cu pâine plată.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
