Kubdari

Kubdari vine din Svaneti, regiunea montană izolată din nord-vestul Georgiei, unde satele erau istoric tăiate de zăpadă cea mai mare parte a anului, iar bucătarii se bazau pe carne, cereale și condimente conservate mai degrabă decât pe legume proaspete. Spre deosebire de khachapuri, ruda sa cu brânză din câmpie, kubdari se construiește în întregime în jurul cărnii, făcând din ea o pâine densă și săturoasă care putea susține ciobani și călători pe drumuri lungi și reci. Aroma definitorie vine de la sarea svană, un amestec grosier de usturoi, coriandru, mărar și alte ierburi uscate pe care gospodăriile svane le-au amestecat de mână de generații, fiecare familie păstrându-și propria rețetă secretă. Aluatul este întins subțire, umplut generos, apoi sigilat și aplatizat cu mâna ca și carnea să se gătească uniform fără să se usuce. Un kubdari bun trebuie să trosnească ușor când e rupt, eliberând un val de abur și suc de carne cu usturoi care merită drumul până în munți pentru a-l găsi.