库布达里肉馅面包

库布达里来自斯瓦涅季，格鲁吉亚西北部一个偏远的山区，那里的村庄历史上一年中大半时间都被大雪封路，厨师们依靠的是肉类、谷物和腌制香料，而非新鲜蔬菜。与它那来自低地、以奶酪为馅的近亲哈恰普里不同，库布达里完全以肉类为核心，做成了一种厚实饱腹的面包，能支撑牧羊人和旅人走完漫长寒冷的路途。 它标志性的风味来自斯瓦盐，一种由大蒜、香菜、莳萝和其他干香草混合而成的粗盐，斯瓦人家庭世代手工调制，每家都守着自己的独门配比。面团擀得很薄，馅料放得慷慨，再用手封口压平，让肉能均匀熟透而不至于变干。一份好的库布达里在掰开时应发出轻微的裂响，冒出一股带着大蒜香气的肉汁热气——这正是值得跋涉进山寻找它的理由。