奥斯特里牛肉炖菜

奥斯特里在格鲁吉亚语中意为“辣”，这道炖菜也名副其实——它是格鲁吉亚菜中少有的真正以辣味为核心的菜肴，不同于该国大多数菜肴以香草风味为主导。它更像是家常晚餐，而非宴席菜，是格鲁吉亚家庭在平常晚上用手头现有的任何一块牛肉做出的菜，通常是带骨带筋的部位，经过长时间炖煮会化成浓郁粘稠的酱汁。 与格鲁吉亚其他菜肴中用核桃增稠的酱汁不同，奥斯特里依靠番茄、洋葱和新鲜辣椒长时间熬煮，形成粘裹在肉上的浓稠深红酱汁。传统上搭配面包而非米饭食用，把面包撕成小块，用来蘸干锅里剩下的每一滴酱汁。这道菜常被拿来与匈牙利红烩牛肉或墨西哥辣肉酱相提并论，因为它同样辣且番茄味浓厚，但香菜与新鲜青辣椒的搭配赋予了它一种毋庸置疑的格鲁吉亚风味。