Ostri
Ostri significa «picante» en georgiano, y el guiso hace honor a su nombre — destaca como uno de los pocos platos de la cocina georgiana construidos en torno a un picor real, en lugar de los sabores herbáceos que dominan la mayor parte de la gastronomía del país. Es una cena cotidiana más que un plato de banquete, el tipo de comida que un hogar georgiano prepara entre semana con cualquier corte de ternera disponible, normalmente uno con hueso y cartílago que se deshace en una salsa rica y espesa tras una cocción larga. A diferencia de las salsas espesadas con nuez que se encuentran en otros platos georgianos, el ostri se apoya en tomates, cebollas y chiles frescos cocinados hasta formar una salsa espesa y rojo oscuro que se adhiere a la carne. El pan, en lugar del arroz, es el acompañamiento tradicional, desmenuzado y usado para rebañar hasta la última gota de salsa que queda en la olla. El plato suele compararse con el gulasch húngaro o el chile mexicano por su picor y profundidad de tomate, aunque su combinación de cilantro y chile verde fresco le da un sabor inconfundiblemente georgiano.
Picor intenso de chiles frescos
Notablemente más picante que la mayoría de guisos georgianos
Base rica de tomate
La ternera se cuece lento en una salsa espesa de tomate y cebolla
Ternera con hueso para dar cuerpo
Cortes con hueso y tejido conectivo espesan la salsa
Se sirve con pan crujiente
El pan se usa para mojar la salsa, sin arroz ni pasta
Ingredientes 4 raciones
- 900g de morcillo de ternera con hueso o costilla corta, en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 tomates maduros, rallados, o 400g de tomate triturado en lata
- 2 chiles frescos picantes verdes o rojos, picados finos
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Sal y pimienta negra, al gusto
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite en una olla pesada y dora los trozos de ternera en tandas a fuego alto hasta que estén bien coloreados por todos lados.
- 2Retira la carne y resérvala, luego añade las cebollas a la misma olla y cocina hasta que estén blandas y doradas.
- 3Incorpora el ajo y los chiles y cocina un minuto más hasta que estén aromáticos.
- 4Devuelve la carne a la olla, añade el concentrado de tomate y remueve para cubrir cada trozo.
- 5Añade los tomates rallados y suficiente agua para cubrir apenas la carne, luego lleva a un hervor suave.
- 6Tapa y cocina a fuego bajo unas dos horas, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
- 7Sazona con cilantro, sal y pimienta, y sirve caliente con pan crujiente para mojar la salsa.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
