Ostri

Ostri significa "piccante" in georgiano, e questo stufato fa onore al suo nome — spicca come uno dei pochi piatti della cucina georgiana costruiti attorno a un vero piccante, anziché ai sapori erbacei che dominano la maggior parte della cucina del paese. È una cena di tutti i giorni più che un piatto da banchetto, il tipo di pasto che una famiglia georgiana prepara in una sera feriale con qualunque taglio di manzo abbia a disposizione, di solito con osso e cartilagine che si sciolgono in una salsa ricca e appiccicosa dopo una lunga cottura. A differenza delle salse addensate con le noci tipiche di altri piatti georgiani, l'ostri si basa su pomodori, cipolle e peperoncini freschi cotti finché formano un sugo denso, rosso scuro, che avvolge la carne. Il pane, anziché il riso, è l'accompagnamento tradizionale, strappato a pezzi e usato per raccogliere fino all'ultima goccia di sugo rimasta in pentola. Il piatto viene spesso paragonato al gulasch ungherese o al chili messicano per il suo piccante e la profondità di pomodoro, sebbene la combinazione di coriandolo e peperoncino verde fresco gli conferisca un sapore inconfondibilmente georgiano.