Sisig
Il sisig è il piatto piccante e sfrigolante originario della città di Angeles nella provincia di Pampanga, famoso per le sue umili origini come modo di utilizzare parti del maiale considerate meno desiderabili, come la testa e le frattaglie, che rimanevano disponibili a basso costo dopo che la vicina base militare americana prendeva i tagli pregiati. Alla cuoca Lucia Cunanan, conosciuta come Aling Lucing, viene ampiamente attribuito il merito di aver reso popolare e perfezionato la ricetta moderna negli anni '70, trasformandola da un semplice spuntino per la birra in un piatto emblematico dell'intero paese. Il nome "sisig" deriva da una parola kapampangan che significa "mangiare qualcosa di acido", riferendosi al metodo tradizionale di marinare frutta verde in aceto e sale, sebbene il piatto si sia evoluto notevolmente oltre il suo significato originale. La presentazione sfrigolante su una piastra di ghisa calda è diventata parte integrante dell'esperienza, e molti locali insistono sul fatto che l'uovo crudo debba essere mescolato rapidamente nella carne ancora calda a tavola, non in cucina, per ottenere la consistenza perfetta.
Pezzi di maiale cotto
Testa e pancia di maiale, bollite poi tritate finemente
Grigliato e fritto
Carne rosolata alla griglia, poi croccante in padella
Peperoncini
Peperoncino tritato per un tocco piccante
Servito sfrigolante
Presentato su una piastra di ghisa calda, con un uovo sopra
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di pancetta di maiale
- 300 g di carne di testa di maiale disossata (o guanciale)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di aceto di canna
- 2 cucchiai di succo di calamansi o limone
- 2 peperoncini rossi, tritati
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 uova, per guarnire
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Fate bollire la pancetta di maiale e la testa di maiale disossata in una pentola grande di acqua salata per 45-50 minuti, finché sono tenere quando punzecchiate con una forchetta.
- 2Scolate i pezzi di carne e lasciateli raffreddare completamente, poi asciugateli bene con carta assorbente.
- 3Grigliate o arrostite ad alta temperatura per 10-15 minuti, girando, finché la superficie diventa leggermente carbonizzata e croccante.
- 4Tritate finemente la carne dorata con un coltello affilato, ottenendo una consistenza quasi uniforme fatta di pezzi molto piccoli.
- 5Scaldate una padella grande e pesante a fuoco alto, poi aggiungete la carne tritata e friggetela a secco per 5 minuti, per far uscire il grasso in eccesso e intensificare la croccantezza.
- 6Aggiungete la cipolla tritata e i peperoncini, mescolando continuamente per 2-3 minuti, finché la cipolla diventa traslucida.
- 7Versate la salsa di soia, l'aceto e il succo di calamansi, mescolando bene per distribuire i sapori uniformemente, poi condite con sale e pepe.
- 8Trasferite immediatamente su una piastra di ghisa calda, rompete un uovo fresco sopra e servite sfrigolante, mescolando l'uovo nella carne a tavola.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
