Sinigang
Il sinigang è considerato una delle zuppe distintive della cucina filippina, con radici che precedono le influenze coloniali, quando il tamarindo e altri frutti aspri venivano usati per acidificare le zuppe prima che limone o aceto diventassero comuni. Il nome deriva dalla parola filippina 'sinigang', che significa letteralmente 'stufato' o 'bollito'. Sebbene il maiale sia il più comune, il sinigang viene preparato anche con manzo, gamberetti o pesce, e la base acida può provenire anche da altri frutti locali, non solo dal tamarindo. Resta uno dei piatti più desiderati dai filippini all'estero, come sapore di casa.
L'acidità è la protagonista
Il tamarindo dona alla zuppa un'acidità rinfrescante, molto diversa dai brodi limpidi del resto del sud-est asiatico.
Il maiale è la scelta più comune
Costine o pancia di maiale cotte lentamente diventano tenere e donano al brodo una profondità ricca e carnosa.
Verdure fresche aggiunte in fasi
Ravanello, fagiolini e foglie di kangkong vengono aggiunti uno dopo l'altro, così ognuno resta appena tenero.
Sempre servita con riso
Il sinigang si mangia quasi sempre insieme a riso al vapore, che ammorbidisce l'acidità della zuppa.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di costine di maiale, tagliate a pezzi
- 1,5l di acqua
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 2 pomodori grandi, tagliati in quarti
- 50g di pasta di tamarindo concentrata
- 1 ravanello bianco (daikon), a fette
- 150g di fagiolini, tagliati
- 1 mazzetto di kangkong (spinacio d'acqua) o spinaci
- Salsa di pesce, a piacere
Come preparare
- 1Fai bollire le costine di maiale in acqua con la cipolla finché non sono tenere, schiumando di tanto in tanto.
- 2Aggiungi i pomodori e lascia sobbollire finché non si ammorbidiscono e si sfaldano leggermente.
- 3Incorpora la pasta di tamarindo nel brodo finché non diventa piacevolmente acido.
- 4Aggiungi il ravanello e lascia sobbollire finché non inizia ad ammorbidirsi.
- 5Aggiungi i fagiolini e cuoci finché non sono teneri ma ancora croccanti.
- 6Condisci con salsa di pesce, poi aggiungi le foglie di kangkong e lasciale appassire solo per un paio di minuti.
- 7Servi caldo, in ciotole, con riso al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
