Sinigang
Sinigang, limon veya sirkenin yaygınlaşmasından önce demirhindi ve diğer ekşi meyvelerin çorbaları asitlendirmek için kullanıldığı, sömürge etkilerinden önceki köklere sahip, Filipin mutfağının belirleyici çorbalarından biri olarak kabul edilir. İsim, kelimenin tam anlamıyla 'haşlanmış' veya 'kaynatılmış' anlamına gelen Filipince 'sinigang' kelimesinden gelir. Domuz eti en yaygın olsa da, sinigang sığır eti, karides veya balıkla da yapılır ve ekşi taban sadece demirhindiden değil diğer yerel meyvelerden de gelebilir. Yurtdışındaki Filipinlilerin evin tadı olarak en çok özlediği yemeklerden biri olmaya devam ediyor.
Ekşilik yıldız rolde
Demirhindi çorbaya ferahlatıcı bir ekşilik verir, Güneydoğu Asya'nın geri kalanındaki berrak çorbalardan oldukça farklıdır.
Domuz eti en yaygın tercih
Yavaşça pişirilen domuz kaburgası veya göbeği yumuşar ve suya zengin, etli bir derinlik katar.
Taze sebzeler aşamalı eklenir
Turp, taze fasulye ve su ıspanağı yaprakları sırayla eklenir, böylece her biri tam kıvamında kalır.
Her zaman pirinçle servis edilir
Sinigang neredeyse her zaman buharda pişmiş pirinçle birlikte yenir, bu da çorbanın ekşiliğini yumuşatır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g domuz kaburgası, parçalara kesilmiş
- 1.5l su
- 1 soğan, dörde bölünmüş
- 2 büyük domates, dörde bölünmüş
- 50g konsantre demirhindi macunu
- 1 beyaz turp (daikon), dilimlenmiş
- 150g taze fasulye, kesilmiş
- 1 demet su ıspanağı (kangkong) veya ıspanak
- Balık sosu, tada göre
Nasıl yapılır
- 1Domuz kaburgalarını soğanla birlikte suda yumuşayana kadar haşlayın, ara sıra köpüğünü alarak.
- 2Domatesleri ekleyin ve yumuşayıp hafifçe dağılana kadar pişirin.
- 3Demirhindi macununu suya karıştırın, hoş bir ekşilik alana kadar.
- 4Turpu ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
- 5Taze fasulyeyi ekleyin ve yumuşak ama hâlâ çıtır olana kadar pişirin.
- 6Balık sosuyla tatlandırın, ardından su ıspanağı yapraklarını ekleyin ve sadece birkaç dakika solmasını bekleyin.
- 7Sıcak servis edin, kaselerde, buharda pişmiş pirinçle birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
