Yukgaejang
Yukgaejang, Joseon hanedanlığının saray mutfağından gelir; burada sıcaklığın neden olduğu yorgunlukla mücadele etmek için özellikle yazın servis edilen güçlendirici bir çorba olarak kabul edilirdi — baharatlı sıcak çorbaları kışla ilişkilendiren Batı içgüdüsünün tersine. İsim kelimenin tam anlamıyla 'dolaşmış sığır eti' demektir ve sebzelerle karışmış didiklenmiş et şeritlerine atıfta bulunur. Bu çorba Güney Kore'de sıklıkla cenazelerde ve taziyelerde görülür, geleneksel bir misafirperverlik jesti olarak konuklara sade buharda pişmiş pirinçle birlikte sunulur.
Haşlanmış sığır eti, elle didiklenmiş
Uzun süre pişirilen sığır döşü soğur, ardından elle uzun ince şeritler halinde didiklenir, asla bıçakla kesilmez.
Acı kırmızı yağ, rengin temeli
Öğütülmüş kırmızı biberle karıştırılan sıcak yağ, çorbayı koyu kırmızıya boyar ve karakteristik acılığını verir.
Filiz ve haşlanmış eğrelti otu
Maş fasulyesi filizleri ve haşlanmış eğrelti otu filizleri (gosari) çıtırlık ve hafif toprak tadı katar.
Sonunda karıştırılan çırpılmış yumurta
Servisten hemen önce kaynayan çorbaya damlatılan çırpılmış yumurta, yumuşak, ipeksi şeritler oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g sığır döşü
- 2l su
- 200g maş fasulyesi filizi
- 150g haşlanmış eğrelti otu (gosari)
- 3 sap taze soğan, parçalar halinde
- 4 yemek kaşığı yağ
- 3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 yumurta, çırpılmış
Nasıl yapılır
- 1Sığır döşünü bol suda yaklaşık bir buçuk saat, çok yumuşak olana kadar haşlayın.
- 2Eti çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, sonra elle uzun ince şeritler halinde didikleyin, suyu saklayın.
- 3Yağı kırmızı toz biber ve sarımsakla karıştırarak aromatik kırmızı bir yağ oluşturun.
- 4Didiklenmiş eti ve taze soğanı kırmızı yağda birkaç dakika, iyice renklenene kadar soteleyin.
- 5Sığır suyunu karışımın üzerine dökün ve kaynamaya bırakın.
- 6Fasulye filizlerini ve eğrelti otunu ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
- 7Servisten hemen önce çırpılmış yumurtayı kaynayan çorbaya ince bir akıntı halinde dökün, hafifçe karıştırın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
