Yukgaejang
El yukgaejang procede de la cocina de la corte real de la dinastía Joseon, donde se consideraba una sopa fortificante, servida especialmente en verano para combatir la fatiga provocada por el calor, al contrario del instinto occidental de asociar las sopas picantes con el invierno. El nombre significa literalmente 'ternera enredada', en referencia a las hebras de carne deshilachada mezcladas con las verduras. La sopa aparece a menudo en funerales y velatorios en Corea del Sur, servida a los invitados como gesto tradicional de hospitalidad, junto a arroz blanco cocido.
Ternera hervida, deshilachada a mano
La falda de ternera cocida a fuego lento se enfría y luego se deshilacha a mano en tiras largas y finas, nunca cortada con cuchillo.
Aceite rojo picante, la base del color
Aceite caliente mezclado con chile en polvo colorea la sopa de un rojo intenso y le da su picante característico.
Brotes de soja y helecho hervido
Brotes de soja mungo y brotes de helecho hervidos (gosari) aportan crujiente y un sabor ligeramente terroso.
Huevo batido añadido al final
Huevo batido, vertido sobre la sopa hirviendo justo antes de servir, forma cintas suaves y sedosas.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de falda de ternera
- 2l de agua
- 200g de brotes de soja mungo
- 150g de helecho hervido (gosari)
- 3 tallos de cebolleta, en trozos
- 4 cdas de aceite
- 3 cdas de chile en polvo
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 huevos, batidos
Cómo prepararlo
- 1Hierve la falda de ternera en abundante agua durante aproximadamente una hora y media, hasta que esté muy tierna.
- 2Retira la carne, deja que se enfríe un poco, luego deshílala a mano en tiras largas y finas, conservando el caldo.
- 3Mezcla el aceite con el chile en polvo y el ajo, formando un aceite rojo aromático.
- 4Saltea la carne deshilachada y las cebolletas en el aceite rojo unos minutos, hasta que se impregnen bien de color.
- 5Vierte el caldo de ternera sobre la mezcla y lleva a hervor.
- 6Añade los brotes de soja y el helecho, dejando cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 7Vierte el huevo batido en hilo sobre la sopa hirviendo justo antes de servir, removiendo suavemente.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
