Yukgaejang
Yukgaejang provine din bucătăria de curte a dinastiei Joseon, unde era considerată o supă întăritoare, servită mai ales vara pentru a combate oboseala provocată de căldură — o filozofie inversă celei occidentale, unde supele picante fierbinți se asociază iarna. Numele înseamnă literal 'vită încurcată', o referire la fâșiile de carne rupte, amestecate cu legumele. Supa apare adesea la înmormântări și priveghiuri în Coreea de Sud, servită oaspeților ca gest tradițional de ospitalitate, alături de orez fiert simplu.
Vită fiartă și rupt-o cu mâna
Piept de vită fiert îndelung se răcește, apoi se rupe cu mâna în fâșii lungi și subțiri, niciodată tăiat cu cuțitul.
Ulei roșu picant, baza culorii
Ulei încins amestecat cu ardei iute măcinat colorează supa în roșu aprins și îi dă iuțeala caracteristică.
Muguri de fasole și feriga fiartă
Muguri de fasole mungo și lăstari de ferigă fierți (gosari) aduc textură crocantă și gust ușor pământiu.
Ou bătut turnat la final
Ou bătut, turnat în firicel peste supa clocotindă chiar înainte de servire, formează fâșii moi și catifelate.
Ingrediente 4 porții
- 600g piept de vită
- 2l apă
- 200g muguri de fasole mungo
- 150g lăstari de ferigă fierți (gosari)
- 3 tulpini de ceapă verde, tăiate bucăți
- 4 linguri ulei
- 3 linguri ardei iute măcinat
- 3 căței de usturoi, tocați
- 2 ouă, bătute
Mod de preparare
- 1Se fierbe pieptul de vită în apă multă timp de aproximativ o oră și jumătate, până devine foarte fraged.
- 2Se scoate carnea, se lasă să se răcească puțin, apoi se rupe cu mâna în fâșii lungi și subțiri, păstrând bulionul.
- 3Se amestecă uleiul cu ardeiul iute măcinat și usturoiul, formând un ulei roșu aromat.
- 4Se călesc carnea ruptă și cepele verzi în uleiul roșu câteva minute, până se impregnează bine de culoare.
- 5Se toarnă bulionul de vită peste amestec și se aduce la fiert.
- 6Se adaugă mugurii de fasole și lăstarii de ferigă, lăsând să fiarbă până legumele devin fragede.
- 7Se toarnă oul bătut în firicel peste supa clocotindă chiar înainte de servire, amestecând ușor.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
