Mandu
Mandu au ajuns în Coreea pe Drumul Mătăsii, aduse de negustorii mongoli în secolul al XIV-lea, și de atunci s-au împământenit atât de adânc încât fiecare regiune și fiecare familie are propria variantă. Sunt nelipsite la masa de Anul Nou Lunar, unde forma lor semicirculară amintește de monede vechi și simbolizează prosperitatea pentru anul ce vine. Tehnica dublă — abur întâi, apoi prăjire pe o singură parte — nu e un moft, ci practică: aburul gătește umplutura de porc uniform și păstrează foaia elastică, în timp ce prăjirea scurtă adaugă exact atâta crocanță cât să contrasteze cu moliciunea dinăuntru, fără să usuce restul găluștii. Presarea marginilor trebuie să fie fermă, dar nu excesivă — o margine prea groasă devine cauciucată la gătit, în timp ce una prea subțire se rupe.
Umplutură de porc și varză
Legată cu ghimbir și usturoi
Aburite mai întâi
Apoi prăjite pentru o talpă crocantă
Pliate în semilună
Cel mai simplu și rapid model
Cu sos de soia și oțet
Un vas mic pentru fiecare musafir
Ingrediente 4 porții
- 350 g varză, tocată mărunt
- 1 linguriță sare, plus pentru varză
- 3 cm ghimbir proaspăt, ras
- 500 g carne tocată de porc
- 4 căței de usturoi, tocați fin
- 2 cepe verzi, tocate mărunt
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingură ulei de susan
- 1/2 linguriță piper negru
- 40 foi rotunde de aluat pentru mandu
- Ulei vegetal, pentru prăjit
- 3 linguri sos de soia, pentru mujdei
- 1 lingură oțet de orez
- 1/2 linguriță ulei de susan, pentru mujdei
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE VARZA: presară varza tocată cu 1 linguriță sare, lasă-o 10 minute să lase apă, apoi stoarce-o bine cu mâinile, apucând câte un pumn — varza neescursă transformă umplutura într-o mocirlă apoasă.
- 2AMESTECĂ UMPLUTURA: combină varza stoarsă cu carnea de porc, ghimbirul, usturoiul, ceapa verde, sosul de soia, uleiul de susan și piperul, frământând cu mâna 1-2 minute până se leagă bine.
- 3UMPLE GĂLUȘTELE: întinde o foaie pe palmă, pune o movilă mică de umplutură în mijloc — o linguriță ajunge — și trece un deget umezit pe marginea foii.
- 4Închide foaia peste umplutură într-o semilună curbată, apoi lucrează dintr-un colț spre celălalt, sigilând marginea ferm între degete, scoțând aerul prins pe măsură ce înaintezi; o foaie umplută prea mult își va desface cusătura chiar la primul contact cu căldura, așa că păstrează movila modestă și sigilarea fermă.
- 5ABURĂ-LE ÎNTÂI: căptușește un coș de bambus cu hârtie de copt sau frunze întregi de varză, ca aluatul să nu se lipească, apoi așază găluștele înăuntru cu puțin loc între ele.
- 6Pune coșul deasupra apei care fierbe ușor și lasă-le 8-10 minute; le știi gata când foaia își pierde aspectul opac, aluos, și devine palidă, ușor transparentă, cu umplutura fermă la atingere pe dedesubt.
- 7PRĂJEȘTE PENTRU CRUSTĂ: încinge puțin ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu, așază găluștele aburite într-un singur strat și prăjește 2-3 minute doar pe o parte, până talpa devine aurie și crocantă.
- 8FĂ MUJDEIUL ȘI SERVEȘTE: amestecă sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de susan într-un vas mic, apoi servește găluștele fierbinți, cu talpa crocantă în sus, alături de mujdei pentru scufundat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
