Kimchi
Kimchi este cel mai important aliment fermentat din Coreea și un element de bază al bucătăriei coreene. Practica conservării legumelor în sare și condimente datează de secole. Adăugarea ardeiului roșu iute — introdus din America via Japonia în secolul al XVII-lea — a transformat kimchi-ul în forma sa modernă și i-a dat căldura caracteristică și culoarea roșie aprinsă. Procesul de fermentare este condus de bacterii lactobacillus natural prezente, prezente și în iaurt și aluat dospit. Sarea extrage umezeala din varză, creând o saramură care hrănește activitatea bacteriană; rezultatul este o aromă din ce în ce mai acrișoară și complexă pe parcursul zilelor și săptămânilor. Kimchi-ul proaspăt este viu și crocant cu o căldură crudă; kimchi-ul matur este mai profund, mai moale și mai acid — și este forma preferată pentru gătit în tocane și orez prăjit.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Ingrediente fermentate
Conține produse fermentate
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 8 porții
- 1 varză napa mare (aprox. 2 kg)
- 3 linguri sare de mare (fără iod)
- 4 linguri gochugaru (fulgi de ardei coreean)
- 5 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 linguriță ghimbir proaspăt, ras
- 1 lingură sos de pește (sau sos de soia pentru variantă vegană)
- 1 linguriță zahăr
- 6 cepe verzi, tăiate în bucăți de 3 cm
- 1 morcov mediu, julien
Mod de preparare
- 1Taie varza napa în sferturi pe lungime, apoi în bucăți de 5 cm pe lățime.
- 2Presară cu sarea de mare și frământă-o cu mâinile 2–3 minute, lasă să stea 1–2 ore (întoarce din când în când) până se ofilește și lasă apă.
- 3Clătește varza de 2–3 ori în apă rece, scurge și stoarce bine; trebuie să rămână ușor sărată — dacă e prea sărată mai clătește o dată.
- 4Amestecă gochugaru, usturoiul, ghimbirul, sosul de pește și zahărul într-un bol; adaugă ceapa verde și morcovul.
- 5Adaugă varza scursă la pasta de ardei și amestecă bine cu mâinile (poartă mănuși) — fiecare bucată trebuie acoperită uniform de pastă roșie.
- 6Împachetează strâns în borcane curate de 1 litru, apasă pentru a elimina bulele de aer, lasă 3–4 cm spațiu liber; lasă la temperatura camerei 1–2 zile, apoi pune la frigider — kimchi este gata în 3–5 zile și devine mai complex după o săptămână.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
