Ta'ameya
Ta'ameya este considerată de mulți istorici drept adevărata origine a falafelului, precedând variantele din năut consumate astăzi în restul Orientului Mijlociu. Se crede că a fost inventată de comunitatea coptă din Egipt ca sursă de proteine în perioadele de post, când carnea era interzisă timp de săptămâni întregi înaintea sărbătorilor religioase majore. Spre deosebire de falafelul din năut, care are o textură mai densă și un gust mai neutru, ta'ameya din bob are o culoare verde intensă și o textură mai pufoasă, datorată cantității mari de ierburi proaspete măcinate direct în pastă. Vânzătorii stradali din Cairo o servesc tradițional în pâine baladi caldă, cu tahini, salată murată și un strat gros de salată de roșii — micul dejun definitoriu al orașului.
Bob decorticat
Bob uscat, decojit și înmuiat peste noapte, nu năut.
Verdeață din belșug
Pătrunjel, mărar și coriandru proaspăt tocate fin în pastă.
Verde intens
Culoarea verde vie vine din cantitatea mare de ierburi, nu din colorant.
Crustă de susan
Chiftelele se rulează prin susan crud înainte de prăjire.
Ingrediente 4 porții
- 400g bob decorticat uscat (înmuiat peste noapte)
- 1 ceapă
- 4 căței de usturoi
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- 1/2 legătură coriandru
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- Sare, piper
- Susan crud pentru rulat
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1SCURGERE BOB: Scurge bine bobul înmuiat peste noapte, clătește-l cu apă rece.
- 2TOCARE FIN: Toacă bobul cu ceapa, usturoiul și toate ierburile într-un robot, până devine o pastă fină, aproape omogenă.
- 3CONDIMENTARE: Adaugă chimenul, coriandrul măcinat, sare și piper, amestecă bine în pastă.
- 4ODIHNĂ ȘI BICARBONAT: Chiar înainte de prăjit, încorporează bicarbonatul de sodiu — acesta ajută la afânarea texturii.
- 5MODELARE: Formează chiftele mici, turtite, cu palmele umezite.
- 6RULARE ÎN SUSAN: Rulează fiecare chiftea prin susan crud, apăsând ușor să adere.
- 7PRĂJIRE: Prăjește în ulei încins la 175°C timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante la exterior, moi la interior.
- 8SERVIRE: Servește fierbinte, cu pâine lipie, tahini și salată de roșii și castraveți.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
