Taamiye
Birçok tarihçi tarafından taamiye, bugün Orta Doğu'nun geri kalanında yenen nohut versiyonlarından önce gelen falafelin gerçek kökeni olarak kabul edilir. Büyük dini bayramlardan haftalar önce etin yasak olduğu oruç dönemlerinde, Mısır'ın Kıpti topluluğu tarafından bir protein kaynağı olarak icat edildiğine inanılır. Daha yoğun dokulu ve daha nötr tatlı nohut falafelinin aksine, bakla taamiyesi, hamura doğrudan öğütülen büyük miktarda taze ottan dolayı yoğun yeşil bir renge ve daha kabarık bir dokuya sahiptir. Kahire'nin sokak satıcıları geleneksel olarak bunu sıcak baladi ekmeğinde, tahin, turşu salata ve kalın bir domates salatası tabakasıyla sunar — şehrin karakteristik kahvaltısı.
Kabuklu bakla
Kuru, kabuğu soyulmuş bakla bir gece ıslatılır, nohut değil.
Bol ot
Taze maydanoz, dereotu ve kişniş ezmede ince karıştırılır.
Yoğun yeşil
Canlı yeşil renk boyadan değil ot miktarından gelir.
Susam kabuğu
Köfteler kızartmadan önce çiğ susama bulanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g kuru kabuklu bakla (bir gece ıslatılmış)
- 1 soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- Yarım demet kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Tuz, karabiber
- Bulamak için çiğ susam
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1BAKLAYI SÜZÜN: Bir gece ıslatılmış baklayı iyice süzün, soğuk suyla durulayın.
- 2İNCE DOĞRAYIN: Baklayı soğan, sarımsak ve tüm otlarla bir mutfak robotunda neredeyse pürüzsüz ince bir ezme oluşana kadar karıştırın.
- 3TATLANDIRIN: Kimyon, öğütülmüş kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin, ezmeye iyice karıştırın.
- 4DİNLENDİRİN VE KARBONAT EKLEYİN: Kızartmadan hemen önce karbonatı katın — bu dokuyu havalandırmaya yardımcı olur.
- 5ŞEKİL VERİN: Islak avuçlarla küçük yassı köfteler oluşturun.
- 6SUSAMA BULAYIN: Her köfteyi çiğ susamda yuvarlayın, yapışması için hafifçe bastırın.
- 7KIZARTIN: 175°C sıcak yağda her tarafını 3-4 dakika, dışı altın rengi ve çıtır, içi yumuşak olana kadar kızartın.
- 8SERVİS EDİN: Sıcak, yassı ekmek, tahin ve domates-salatalık salatasıyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
