طعمية
تُعتبر الطعمية عند العديد من المؤرخين الأصل الحقيقي للفلافل، سابقة لنسخ الحمص المستهلكة اليوم في بقية الشرق الأوسط. يُعتقد أنها ابتُكرت من قبل الطائفة القبطية في مصر كمصدر للبروتين خلال فترات الصيام، عندما كان اللحم محرمًا لأسابيع قبل الأعياد الدينية الكبرى. خلافًا لفلافل الحمص، ذات القوام الأكثف والنكهة الأكثر حيادية، تتميز طعمية الفول بلون أخضر داكن وقوام أكثر رقة، بفضل الكمية الكبيرة من الأعشاب الطازجة المطحونة مباشرة في العجينة. يقدّمها باعة القاهرة المتجولون تقليديًا في خبز بلدي دافئ، مع الطحينة وسلطة مخللة وطبقة سميكة من سلطة الطماطم — فطور المدينة المميز.
فول مقشور
فول مجفف مقشور منقوع طوال الليل، وليس حمصًا.
أعشاب وفيرة
بقدونس وشبت وكزبرة طازجة مطحونة ناعمًا في العجينة.
أخضر داكن
اللون الأخضر النابض يأتي من كمية الأعشاب، وليس من صبغة.
قشرة سمسم
تُدحرج الأقراص في السمسم النيء قبل القلي.
المكونات 4 حصص
- 400غ فول مقشور مجفف (منقوع طوال الليل)
- بصلة واحدة
- 4 فصوص ثوم
- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- نصف حزمة كزبرة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- ملح، فلفل
- سمسم نيء للف
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- 1تصفية الفول: صفِّ الفول المنقوع طوال الليل جيدًا، اشطفه بماء بارد.
- 2الفرم الناعم: اطحن الفول مع البصل والثوم وجميع الأعشاب في محضر طعام حتى يصبح عجينة ناعمة شبه متجانسة.
- 3التتبيل: أضف الكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل، اخلطها جيدًا في العجينة.
- 4الراحة والبيكربونات: قبل القلي مباشرة، اطوِ بيكربونات الصوديوم — يساعد هذا على تهوية القوام.
- 5التشكيل: شكّل أقراصًا صغيرة مسطحة بأكف مبللة.
- 6اللف في السمسم: مرّر كل قرص في السمسم النيء، مع الضغط برفق ليلتصق.
- 7القلي: اقلِ في زيت ساخن على 175 درجة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
- 8التقديم: قدّمه ساخنًا مع الخبز والطحينة وسلطة الطماطم والخيار.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
