ببوسا

طريقة التحضير

1. 1حضّر الكورتيدو أولاً: اخلط الملفوف والجزر والبصل في وعاء، امزج الخل والماء والملح والسكر والزعتر، صبّ على الخضار وقلّب جيداً، واتركه يتخلل 30 دقيقة على الأقل (أو في الثلاجة طوال الليل).
2. 2حضّر العجينة: اخلط ماسا هارينا والملح في وعاء كبير، أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن بيديك حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة — يجب أن تتماسك دون تشقق؛ أضف ملعقة ماء في كل مرة عند الحاجة.
3. 3اخلط الفاصوليا المهروسة والجبن المبشور لعمل الحشوة.
4. 4قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية (نحو 90 غ كل منها).
5. 5اضغط على كرة في راحة يدك المبللة لتشكيل قرص قطره نحو 12 سم، ضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في المركز، ثم اطوِ الحواف فوق الحشوة وضغطها جيداً لإغلاقها؛ أعد تسطيحها بلطف لتصبح قرصاً بسمك 1 سم وقطر 12 سم، مسدوداً أي شقوق.
6. 6سخّن صينية ثقيلة أو مقلاة حديد زهر على نار متوسطة-عالية ودهنها بالزيت.
7. 7اطهِ البوبوسا على دفعات 3-4 دقائق لكل جانب حتى تظهر بقع ذهبية داكنة ولا تلتصق العجينة عند اللمس.
8. 8قدّم ساخناً مع الكورتيدو فوقه والصلصة جانبه.