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🇸🇻 小吃 · 萨尔瓦多
玉米饼
普普萨是萨尔瓦多的国菜——一种厚实的、手工整形的玉米薄饼，内填奶酪、豆子或奇查荣，在陶制玉米饼锅或铸铁平底锅上煎制。这道食物的历史远早于西班牙殖民时代，皮普尔族人在十六世纪之前便已制作夹馅玉米饼。萨尔瓦多于2005年正式将普普萨定为国菜，并设立了国家普普萨日。 面团由马萨哈里纳——经过石灰处理的玉米粉——加水揉制而成，稠度以能成团不开裂为准，同时保持足够的柔韧性。这门技艺靠手感习得：要软到不裂，又要硬到能包住馅料、烹饪时不破。传统配菜是柯蒂多，一种轻度发酵的卷心菜沙拉，以及稀薄的番茄莎莎酱。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 马萨哈里纳（如Maseca牌，nixtamalized玉米粉）400克，另备少量
- 温水350毫升（约40°C），必要时追加
- 细海盐1茶匙
- 罐装炒黑豆或斑豆200克，加热备用
- 奇索奶酪或马苏里拉200克，粗略磨碎
- 植物油2汤匙（用于煎饼）
- 白卷心菜300克（约四分之一棵），极细切丝
- 小胡萝卜1根（约80克），去皮粗磨
- 小白洋葱半个（约60克），切薄片
- 苹果醋或白醋100毫升
- 水100毫升（用于柯蒂多腌菜）
- 细盐1茶匙 + 糖1茶匙（用于柯蒂多）
- 干牛至1/2茶匙
- 番茄莎莎酱200毫升，上桌用
做法
- 1先做柯蒂多腌菜：将卷心菜、胡萝卜和洋葱放入碗中，混合醋、水、盐、糖和牛至浇在上面，翻拌均匀，腌制至少30分钟（或冷藏过夜）.
- 2做面团：将马萨哈里纳和盐放入大碗，逐渐加入温水，用手揉成光滑有弹性的面团——不应开裂；如有需要每次加一汤匙水.
- 3将炒豆和奶酪混合成馅料.
- 4将面团分成8等份（每份约90克）.
- 5在湿润的手掌中将一份面团压成约12厘米的圆饼，在中央放2大勺馅料，将边缘折叠包住馅料，用力捏紧密封；轻轻整形成约1厘米厚、12厘米宽的圆饼，修补裂缝.
- 6将厚铁锅或铸铁平底锅用中大火加热，刷薄油.
- 7分批煎饼，每面3-4分钟，直至出现深金棕色斑点、面饼摸上去干爽不粘.
- 8搭配柯蒂多和莎莎酱趁热上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌮 温热玉米饼
🍅 新鲜番茄莎莎酱
🍋 青柠角
🌶️ 腌墨西哥辣椒
