पुपुसा
पुपुसा एल सल्वाडोर का राष्ट्रीय व्यंजन है — एक मोटी, हाथ से बनाई गई मक्के की रोटी जिसमें पनीर, बीन्स या चिचारोन भरा जाता है, और मिट्टी के कोमल या कास्ट आयरन ग्रिल पर पकाई जाती है। इसकी तैयारी स्पेनिश उपनिवेशवाद से पहले की है; पिपिल जनजाति सोलहवीं सदी से बहुत पहले भरवां मक्के के केक बनाती थी। एल सल्वाडोर ने 2005 में पुपुसा को राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में औपचारिक रूप से घोषित किया। आटा माज़ा हरीना — नियोक्सटामलाइज्ड मक्के के आटे — को पानी से मिलाकर ऐसी स्थिरता तक बनाया जाता है जो एक साथ रहे लेकिन लचीला बना रहे। तकनीक अनुभव से सीखी जाती है: इतना नरम कि टूटे न, इतना दृढ़ कि पकाते समय भरावन सील रहे। पारंपरिक सहयोगी है कुर्तिदो, एक हल्की किण्वित पत्तागोभी सलाद, और पतली टमाटर सालसा।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम माज़ा हरीना (नियोक्सटामलाइज्ड कॉर्न फ्लोर, जैसे Maseca), अतिरिक्त थोड़ा
- 350 मिलीलीटर गुनगुना पानी (लगभग 40°C), आवश्यकतानुसार अधिक
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 200 ग्राम डिब्बाबंद रेफ्राइड काले या पिंटो बीन्स, गर्म किया हुआ
- 200 ग्राम केसो केसिलो या मोज़ेरेला, मोटा कद्दूकस किया
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (पकाने के लिए)
- 300 ग्राम सफेद पत्तागोभी (लगभग 1/4 सिर), बहुत पतली कटी
- 1 छोटी गाजर (लगभग 80 ग्राम), छीलकर मोटा कद्दूकस
- 1/2 छोटा सफेद प्याज (लगभग 60 ग्राम), पतले टुकड़ों में
- 100 मिलीलीटर सेब का सिरका या सफेद सिरका
- 100 मिलीलीटर पानी (कुर्तिदो के लिए)
- 1 छोटा चम्मच नमक + 1 छोटा चम्मच चीनी (कुर्तिदो के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
- 200 मिलीलीटर टमाटर सालसा, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1पहले कुर्तिदो बनाएं: पत्तागोभी, गाजर और प्याज को एक बर्तन में मिलाएं, सिरका, पानी, नमक, चीनी और अजवायन मिलाकर सब्जियों पर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट (या रात भर फ्रिज में) के लिए छोड़ दें.
- 2आटा बनाएं: माज़ा हरीना और नमक को एक बड़े बर्तन में मिलाएं, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए हाथों से गूंधें जब तक चिकना और लचीला आटा न बने — बिना टूटे एक साथ रहना चाहिए; जरूरत पड़े तो एक-एक चम्मच पानी डालें.
- 3रेफ्राइड बीन्स और कद्दूकस पनीर मिलाकर भरावन बनाएं.
- 4आटे को 8 बराबर गोले (लगभग 90 ग्राम प्रत्येक) में बांटें.
- 5एक गोले को गीली हथेली पर लगभग 12 सेमी के चक्र में दबाएं, बीच में 2 भरे चम्मच भरावन रखें, फिर किनारों को ऊपर मोड़कर कसकर बंद करें; लगभग 1 सेमी मोटाई और 12 सेमी चौड़ाई में धीरे से फिर से दबाएं, दरारें ठीक करें.
- 6एक भारी ग्रिल या कास्ट आयरन पैन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें और तेल लगाएं.
- 7पुपुसा को बैचों में प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक गहरे सुनहरे भूरे धब्बे न दिखें और आटा चिपचिपा न होकर सूखा लगे.
- 8गर्मागर्म कुर्तिदो ऊपर रखकर और सालसा के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
