Pupusa
Pupusa ist das Nationalgericht El Salvadors — ein dicker, handgeformter Maisfladen, gefüllt mit Käse, Bohnen oder Chicharrón, auf einem Toncomal oder einer gusseisernen Platte gegart. Die Zubereitung geht der spanischen Kolonisierung voraus; das Volk der Pipil bereitete gefüllte Maisfladen bereits vor dem sechzehnten Jahrhundert. El Salvador erklärte die Pupusa 2005 offiziell zum Nationalgericht und etablierte einen nationalen Pupusa-Tag. Der Teig wird aus Masa Harina — nixtamalisiertem Maismehl — mit Wasser zu einer Konsistenz gemischt, die zusammenhält, aber formbar bleibt. Die Technik lernt sich durch Gefühl: weich genug, um nicht zu reißen, fest genug, um die Füllung beim Garen dicht zu halten. Die traditionelle Beilage ist Curtido, ein leicht fermentierter Krautsalat, und eine dünne Tomatensalsa.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 400 g Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl, z. B. Maseca), plus extra
- 350 ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C), bei Bedarf mehr
- 1 TL feines Meersalz
- 200 g gebratene schwarze Bohnen oder Pintobohnen aus der Dose, erwärmt
- 200 g Queso Quesillo oder Mozzarella, grob gerieben
- 2 EL Pflanzenöl (zum Braten)
- 300 g Weißkohl (ca. 1/4 Kopf), sehr fein geschnitten
- 1 kleine Karotte (ca. 80 g), geschält und grob gerieben
- 1/2 kleine weiße Zwiebel (ca. 60 g), dünn in Ringe geschnitten
- 100 ml Apfelessig oder weißer Essig
- 100 ml Wasser (für Curtido)
- 1 TL feines Salz + 1 TL Zucker (für Curtido)
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 200 ml Tomatensalsa zum Servieren
Zubereitung
- 1Bereiten Sie zunächst das Curtido zu: Kohl, Karotte und Zwiebel in einer Schüssel mischen, Essig, Wasser, Salz, Zucker und Oregano vermengen, über das Gemüse gießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
- 2Bereiten Sie den Teig zu: Masa Harina und Salz in einer großen Schüssel mischen, das warme Wasser schrittweise dazugeben und mit den Händen kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht — er sollte sich ohne Risse zusammenhalten; esslöffelweise Wasser hinzufügen falls nötig.
- 3Gebratene Bohnen und geriebenen Käse für die Füllung vermischen.
- 4Den Teig in 8 gleiche Bällchen (je ca.
- 590 g) teilen.
- 6Ein Bällchen in der feuchten Handfläche zu einem Disc von ca.
- 712 cm flach drücken, 2 gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte geben, Ränder über die Füllung falten und fest zusammendrücken; vorsichtig zu einem Disc von ca.
- 81 cm Dicke und 12 cm Durchmesser formen, Risse schließen.
- 9Eine schwere Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen und mit Öl einpinseln.
- 10Pupusas in Portionen 3-4 Minuten pro Seite backen, bis dunkelgoldbraune Stellen entstehen und der Teig sich trocken anfühlt.
- 11Heiß mit dem Curtido obendrauf und Salsa dazu servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
