Mahshi
Mahshi ist eines der Gerichte, die den ägyptischen Familientisch definieren; das Wort „mahshi“ bedeutet auf Arabisch einfach „gefüllt“, eine Kategorie und kein festes Rezept, da fast jedes Gemüse mit einem geeigneten Hohlraum mit gewürztem Reis gefüllt werden kann. Die Zubereitung von Mahshi gilt in vielen Familien als gemeinschaftliches Ritual — Mütter, Großmütter und Töchter versammeln sich oft stundenlang am Küchentisch zum Aushöhlen und Rollen und verwandeln die Aufgabe in einen geselligen Anlass. Während die Reis-und-Kräuter-Version am gebräuchlichsten bleibt, fügen manche Familien für besondere Anlässe gehacktes Fleisch zur Mischung hinzu, und gefüllte Weinblätter, regional als „warak enab“ bekannt, gelten oft als die raffinierteste Variante der Kategorie. Mahshi erscheint häufig bei Ramadan-Mahlzeiten zum Fastenbrechen, und die große Menge, die in einer einzigen Sitzung zubereitet wird, spiegelt seinen Charakter als Gericht wider, das zum Teilen bestimmt ist, nicht zum individuellen Verzehr.
Ausgehöhlte Zucchini und Auberginen
Kleine Zucchini und Auberginen werden mit einem speziellen Werkzeug ausgehöhlt, wobei dünne Wände erhalten bleiben, bereit zur Füllung mit der Reismischung.
Reis mit frischen Kräutern
Roher Reis wird mit fein gehackter Petersilie, Dill und Minze sowie geriebenen Tomaten vermischt, was die klassische aromatische Füllung ergibt.
Eingerollte Kohl- und Weinblätter
Blanchierte Kohlblätter oder Weinblätter werden fest um eine kleine Portion gewürzten Reis gerollt.
Zitronige Tomatenbrühe
Das gefüllte Gemüse köchelt in einer leichten Tomatenbrühe, die am Ende mit Zitronensaft für Frische angereichert wird.
Zutaten 4 Portionen
- 6 kleine Zucchini, ausgehöhlt
- 4 kleine Auberginen, ausgehöhlt
- 8 blanchierte Kohlblätter
- 300 g roher Reis
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Dill, gehackt
- 2 Tomaten, gerieben
- 1 l leichte Tomatenbrühe
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
- 1Die kleinen Zucchini und Auberginen werden gut gewaschen, dann mit einem speziellen Ausstechwerkzeug ausgehöhlt, wobei der Kern entfernt und dünne Wände von etwa einem halben Zentimeter belassen werden.
- 2Der rohe, ungekochte Reis wird in einer Schüssel mit der gehackten Petersilie, dem gehackten Dill und den geriebenen Tomaten vermischt, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt.
- 3Jede Zucchini und Aubergine wird mit der Reismischung gefüllt, wobei oben etwas Platz gelassen wird, damit sich der Reis während des Garens ausdehnen kann.
- 4Die blanchierten Kohlblätter werden auf einer flachen Fläche ausgebreitet, und ein Löffel derselben Reismischung wird auf die Basis jedes Blattes gelegt.
- 5Das Blatt wird fest gerollt, wobei die Ränder nach innen gefaltet werden, wodurch ein kleines, kompaktes Paket entsteht, das sich beim Garen nicht öffnet.
- 6Das gefüllte Gemüse und die Kohlrouladen werden sorgfältig in einem großen Topf angeordnet, dicht aneinander gepackt, damit sie sich beim Garen nicht bewegen.
- 7Die leichte Tomatenbrühe wird über das Gemüse gegossen, es fast vollständig bedeckend, und der Topf köchelt zugedeckt bei schwacher Hitze fünfundvierzig Minuten.
- 8Zitronensaft wird in den letzten fünf Minuten des Garens hinzugefügt, und Mahshi wird warm, direkt aus dem Topf, mit etwas der aromatischen Brühe obendrauf serviert.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
