Mjadara
Mjadara ist eines der ältesten Gerichte der levantinischen Küche; Brei aus Linsen und Getreide dieser Art lässt sich in arabischen Kochbüchern über tausend Jahre zurückverfolgen, lange bevor Reis vielerorts den Bulgur oder geschroteten Weizen verdrängte, den manche Regionen bis heute verwenden. Der Name stammt von einer arabischen Wurzel, die „pockennarbig“ bedeutet, ein Hinweis darauf, wie die dunklen Linsen den hellen Reis mit kleinen Sprenkeln übersäen. Im Libanon überschreitet es religiöse Grenzen wie kaum ein anderes Gericht: Christen essen es während der Fastenzeit, Muslime an Tagen, an denen sie Fleisch meiden, was dazu beitrug, dass es sich unabhängig vom Haushalt im ganzen Land verbreitete. Straßenverkäufer wie Hausköche beurteilen ein gutes Mjadara allein an den Zwiebeln, und ein Teller wird selten ohne eine Beilage aus einfachem Joghurt oder einem scharf-sauren Salat serviert, der die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht.
Reis und Linsen in einem Topf gegart
Mjadara besteht im Grunde aus Reis und Linsen, die im selben Topf gekocht werden und gegenseitig ihre Stärke aufnehmen, bis die Textur weich und leicht klebrig wird.
Die Zwiebeln entscheiden über gut oder großartig
Eine separate Portion dünn geschnittener Zwiebeln wird bei niedriger Hitze lange gebraten, bis sie tief karamellisiert ist, und genau dieser Belag, nicht das Korn selbst, ist es, um den sich die meisten Köche Gedanken machen.
Ein Fastenspeise in der ganzen Levante
Da Mjadara weder Fleisch noch Milchprodukte enthält, wird es seit Jahrhunderten von Christen und Muslimen gleichermaßen während religiöser Fastenzeiten gegessen.
Einfache Zutaten, tiefer Geschmack
Im Libanon als Gericht vom Land bekannt, verwandelt es Vorratsschrank-Basics — Linsen, Reis, Zwiebeln — in etwas weit Reichhaltigeres, als die Zutatenliste vermuten lässt.
Zutaten 4 Portionen
- 200g braune oder grüne Linsen, gewaschen
- 200g Basmatireis, gewaschen und 15 Minuten eingeweicht
- 3 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 120 ml Olivenöl, aufgeteilt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Wasche die Linsen, bedecke sie in einem Topf mit Wasser und lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis sie gar, aber nicht matschig sind.
- 2Erhitze inzwischen die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne und brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bei niedriger Hitze 25-30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie tief goldbraun sind.
- 3Lege etwa ein Drittel der gebratenen Zwiebeln für die Garnitur beiseite und lasse den Rest in der Pfanne.
- 4Gieße die Linsen ab und gib sie zusammen mit den restlichen Zwiebeln, dem gewaschenen Reis, Kreuzkümmel und Koriander in die Pfanne, rühre um, damit alles mit Öl überzogen ist.
- 5Gieße das Wasser oder die Brühe hinein, würze mit Salz und Pfeffer und bringe alles zum Kochen.
- 6Reduziere die Hitze auf niedrig, decke zu und lasse es etwa 18 Minuten ungestört köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 7Nimm den Topf vom Herd, lasse ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen, lockere den Inhalt dann vorsichtig auf und gib vor dem Servieren die beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln obenauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
