Rumänischer Auberginensalat

Salată de vinete, Rumäniens rauchiger Auberginensalat, ist ein Spätsommer-Klassiker, der um das billigste und reichlichste Gemüse der Saison herum entsteht. Das Gericht gehört zu einer größeren Familie von Auberginenpürees, die vom Balkan bis in die Levante zu finden sind, alle nach derselben Idee aufgebaut, die Schale des Gemüses über direkter Hitze zu verkohlen, bevor das Fruchtfleisch zu einem Aufstrich verarbeitet wird, doch die rumänische Version zeichnet sich durch die Menge an Öl aus, die sie aufnimmt, langsam untergeschlagen, bis das Püree hell und mousseartig wird. Traditionell werden die Auberginen über der Glut eines Holzfeuers oder auf dem Herd geröstet, eine Methode, die viele rumänische Haushalte dem Backofen wegen des zurückbleibenden Rauchgeschmacks noch immer vorziehen. Der Salat taucht überall auf, von Landgärten Ende August bis zu städtischen Feinkostläden, meist dick auf Brot gestrichen oder neben gegrilltem Fleisch serviert, und ist eines der wenigen Gemüsegerichte, die kalt als eigenständiger Gang statt als Beilage serviert werden.