Salada de Beringela à Romena
A salată de vinete, a salada fumada de beringela da Roménia, é um clássico de final de verão construído à volta do vegetal mais barato e abundante da época. O prato pertence a uma família mais ampla de purés de beringela encontrados desde os Balcãs até ao Levante, todos assentes na mesma ideia de queimar a pele do vegetal em fogo direto antes de transformar a polpa numa pasta, mas a versão romena distingue-se pela quantidade de azeite que incorpora, batido lentamente até o puré ficar pálido e espumoso. Tradicionalmente as beringelas são assadas nas brasas de uma fogueira de lenha ou no fogão, um método que muitas famílias romenas ainda preferem ao forno pelo fumado que deixa. A salada aparece por toda a parte, desde hortas rurais no final de agosto até charcutarias urbanas, normalmente espalhada em camada grossa sobre pão ou servida ao lado de carnes grelhadas, e é um dos poucos pratos de vegetais servidos frios como prato próprio, e não apenas como acompanhamento.
Fumadas em chama aberta
Assar as beringelas diretamente na chama ou nas brasas dá à salada a sua característica profundidade fumada, impossível de replicar no forno.
Batida, não triturada
A polpa assada é trabalhada com garfo ou faca e batida à mão com azeite, nunca na liquidificadora, para manter alguma textura.
Cebola crua para frescor
Cebola picada bem fina é adicionada no final, cortando a riqueza do azeite com uma nota fresca e crocante.
Sempre com pão e tomate
A salada é espalhada em pão estaladiço e comida junto de tomate fatiado, raramente sozinha.
Ingredientes 4 porções
- 3 beringelas grandes
- 1 cebola pequena, picada bem fina ou ralada
- 150ml de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de sopa de maionese (opcional, para uma textura mais cremosa)
- Sal, a gosto
- Algumas folhas de salsa fresca, picadas, para decorar
- 2 tomates, fatiados, para servir
- Pão estaladiço, para servir
Como preparar
- 1Fure cada beringela várias vezes com um garfo, depois asse-as diretamente numa chama aberta ou sob um grelhador bem quente até a pele ficar tostada e empolada por completo.
- 2Continue a assar até a polpa ficar completamente macia ao toque, virando as beringelas de vez em quando para um tostado uniforme.
- 3Deixe as beringelas arrefecer um pouco, depois descasque a pele enegrecida, retirando os pedaços amargos queimados.
- 4Escorra a polpa num passador durante uns minutos para remover o excesso de líquido, já que uma salada aguada nunca emulsiona bem.
- 5Pique a polpa finamente com uma faca, ou esmague-a com um garfo, até formar uma pasta grossa.
- 6Incorpore o óleo de girassol em fio fino e constante, alternando com o sumo de limão, até a mistura ficar pálida e cremosa.
- 7Tempere com sal, junte a cebola picada bem fina e sirva fria ou à temperatura ambiente com tomate fatiado e pão estaladiço.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
