ルーマニア風茄子サラダ

サラタ・デ・ヴィネテは、ルーマニアの燻製茄子サラダで、旬の中で最も安く最も豊富な野菜を中心に作られる晩夏の定番料理である。この料理は、バルカン半島からレバントにかけて見られる、より広い茄子ペースト料理の系統に属し、いずれも野菜の皮を直火で焦がしてから果肉をペーストに仕上げるという同じ発想に基づいているが、ルーマニア版はゆっくりと混ぜ込む油の量が多く、ペーストが淡い色でムースのようにふんわりするまで仕上げる点が特徴である。 伝統的には、薪火の残り火やコンロの直火で茄子を焼き上げる方法が取られ、この燻製の風味ゆえに多くのルーマニアの家庭では今なおオーブンよりこの方法を好む。このサラダは8月末の田舎の庭先から都会の惣菜店まで、あらゆる場所で見られ、たいていパンに厚く塗るか、グリルした肉に添えて出される。そして、副菜としてではなく、それ自体が一皿として冷たく供される数少ない野菜料理のひとつである。