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🇷🇴 メイン料理 · ルーマニア
ルーマニア風ポテトムサカ
ポテトムサカはルーマニアの家庭料理の日常的な一皿で、南東ヨーロッパ全域に見られる似た料理の大きな系統を地元流にアレンジしたものだ——ルーマニア版は、他の地域の料理でより一般的なナスの代わりに、ほぼじゃがいもだけを土台の層として使う点が際立っている。特別な材料を必要とせず、多くの家庭が食料庫にあるものだけで作る料理だ。 成功したムサカと水っぽく崩れたムサカを分けるのは、じゃがいもの下揚げだ。生のスライスをそのまま型に入れると、焼いているときに水分が出すぎてしまい、トッピングの層がしっかりした皮ではなく水たまりになってしまう。同様に、肉も水分がすべて飛ぶまで別に調理しなければならず、そうしないと層に余分な水分を加えてしまう。すぐに熱いうちに切り分けたムサカは皿の上で崩れてしまう——数分冷ますことで卵のトッピングが十分に固まり、切り分けたときに層をしっかりまとめてくれるのだ。
薄切りにして下揚げしたじゃがいも
先に軽く焼き色をつけて焼いたときに水っぽくならないように
玉ねぎと別に炒めたひき肉
層に重ねる前に水分を飛ばしておく
溶き卵とサワークリームのトッピング
オーブンで液状ではなくしっかりした層に固まる
切る前に少し休ませる
少し冷めてから初めて層がしっかりまとまる
材料 6人前
- じゃがいも1.2kg（皮をむき薄い輪切りに）
- 豚肉と牛肉の合いびき肉500g
- 大玉ねぎ1個（みじん切り）
- 油大さじ2（じゃがいもを揚げる分は別途）
- 塩とこしょう（お好みで）
- 甘いパプリカパウダー小さじ1
- 卵3個
- サワークリーム200ml
- 牛乳100ml
- すりおろしチーズ50g
作り方
- 1じゃがいもを下揚げする：大きなフライパンに少量の油を熱し、じゃがいもの輪切りを数回に分けて片面2〜3分ずつ、軽くきつね色になる程度に、完全に火を通さずに揚げ焼きする.
- 2キッチンペーパーの上に取り出す.
- 3肉を調理する：同じフライパンで玉ねぎを3〜4分、柔らかくなるまで炒め、次にひき肉を加えてスプーンでほぐしながらよく炒め、水分が完全に飛ぶまで8〜10分焼く.
- 4塩、こしょう、パプリカで味を調える.
- 5トッピングを作る：ボウルで卵を生クリーム、牛乳、塩、こしょうと合わせ、なめらかになるまで泡立てる.
- 6層を重ねる：耐熱皿に油を塗り、底に揚げたじゃがいもを一層敷き、その上に炒めた肉の半量、さらにじゃがいもの層、残りの肉、最後にじゃがいもの層で仕上げる.
- 7トッピングを注ぐ：卵と生クリームの混合液を全体に均一に注ぎ、層の間に染み込ませる.
- 8チーズを振りかける：すりおろしたチーズを均一に振りかける.
- 9焼く：190°Cで40〜45分、トッピングが完全に固まり表面がきつね色で少しパリッとするまで焼く.
- 10休ませて盛り付ける：層が落ち着き切り分けがきれいになるよう、切る前に10〜15分休ませる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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