ルーマニア風酸味肉団子スープ

チョルバ・デ・ペリショアレは、日曜の食卓から街道沿いの食堂まで国中で食べられている、ルーマニアの家庭料理を象徴する酸味の肉団子スープである。その名前は、酸味のあるスープ全般を指すルーマニア語の chorbă と、野菜スープの中で煮込むうちにふっくらと膨らむ、米でつないだ小さな肉団子 perișoare を単純に組み合わせたものだ。酸味づけの材料は伝統的に発酵させた小麦ふすまの液体であるボルシュで、これが地域の他の場所にある一般的な肉団子スープとの違いを生んでいる。 このスープは、オスマン帝国時代の酸味づけの技法が、カルパティア山脈のふもとの田園地帯で採れる新鮮なハーブや野菜と出会った、ルーマニア料理の重層的な影響を反映している。中央・東ヨーロッパ以外ではめったに使われないハーブ、ラベージは欠かせない存在とされ、ルーマニア人が瞬時に故郷の味と認識する香りをスープに与える。今日ではほとんどの料理人が、入手しにくいボルシュの代わりにレモン汁や酢を使うが、柔らかな肉団子、酸味のあるスープ、そして新鮮なハーブのバランスは変わらないままだ。