Sopa Agria de Albóndigas Rumana

La ciorbă de perișoare es uno de los pilares de la cocina casera rumana, una sopa agria de albóndigas que se come en todo el país, desde las mesas dominicales hasta las fondas de carretera. Su nombre combina simplemente ciorbă, la palabra rumana para cualquier sopa agria, con perișoare, pequeñas albóndigas ligadas con arroz que se hinchan mientras se cuecen en el caldo de verduras. El agente acidificante, tradicionalmente el borș, un líquido fermentado de salvado de trigo, la distingue de las sopas de albóndigas comunes de otras partes de la región. La sopa refleja las influencias superpuestas de la cocina rumana, donde las técnicas otomanas de acidificación se encontraron con las hierbas y verduras frescas del campo de los Cárpatos. El levístico, una hierba poco usada fuera de Europa Central y Oriental, se considera esencial, ya que da al caldo un aroma que los rumanos reconocen al instante como el sabor de casa. Hoy la mayoría de los cocineros sustituyen el borș, difícil de encontrar, por zumo de limón o vinagre, pero el equilibrio entre albóndigas tiernas, caldo agrio y hierbas frescas permanece intacto.