Soupe Aigre aux Boulettes Roumaine

La ciorbă de perișoare est l'un des piliers de la cuisine familiale roumaine, une soupe aigre aux boulettes consommée dans tout le pays, des tables du dimanche aux gargotes de bord de route. Son nom combine simplement ciorbă, le mot roumain pour toute soupe acidulée, et perișoare, de petites boulettes liées au riz qui gonflent en pochant dans le bouillon de légumes. L'agent acidifiant, traditionnellement le borș, un liquide fermenté à base de son de blé, la distingue des soupes de boulettes ordinaires trouvées ailleurs dans la région. La soupe reflète les influences superposées de la cuisine roumaine, où les techniques ottomanes d'acidification ont rencontré les herbes et légumes frais de la campagne carpatique. La livèche, une herbe rarement utilisée en dehors de l'Europe centrale et orientale, est jugée essentielle, donnant au bouillon un arôme que les Roumains reconnaissent instantanément comme celui de la maison. Aujourd'hui, la plupart des cuisiniers remplacent le borș, difficile à trouver, par du jus de citron ou du vinaigre, mais l'équilibre entre boulettes tendres, bouillon acidulé et herbes fraîches reste inchangé.