루마니아 새콤한 미트볼 수프

치오르버 데 페리쇼아레는 루마니아 가정 요리의 근간이 되는 요리 중 하나로, 일요일 점심 식탁부터 길가 식당까지 전국에서 즐겨 먹는 새콤한 미트볼 수프다. 이름은 새콤한 수프를 뜻하는 루마니아어 치오르버와, 채소 육수에서 익으며 통통하게 부푸는 쌀로 반죽한 작은 미트볼을 뜻하는 페리쇼아레를 그대로 합친 것이다. 전통적으로 밀기울을 발효시킨 액체인 보르슈라는 산미 재료가 이 요리를 그 지역 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 평범한 미트볼 수프와 구별 짓는다. 이 수프는 오스만 시대의 산미 기법이 카르파티아 시골의 신선한 허브와 채소를 만난, 루마니아 요리의 겹겹이 쌓인 영향을 반영한다. 중부 및 동유럽 밖에서는 거의 쓰이지 않는 허브인 러비지는 필수로 여겨지며, 루마니아인들이 즉시 고향의 맛으로 알아차리는 향을 육수에 더한다. 오늘날 대부분의 요리사는 구하기 어려운 보르슈 대신 레몬즙이나 식초를 쓰지만, 부드러운 미트볼과 새콤한 육수, 신선한 허브 사이의 균형은 변함없이 유지된다.