오븐에 구운 돼지 등심

만드는 법

1. 1등심에 깊게 칼집을 내고 마늘 조각과 당근 막대를 박아 넣는다.
2. 2겨자에 기름, 파프리카 가루, 타임, 소금, 후추를 섞어 그 반죽을 고기 전체에 문질러 바르고, 적어도 한 시간, 이상적으로는 하룻밤 재운다.
3. 3달군 팬에 등심의 모든 면을 지진 뒤 로스팅 팬에 담고 와인을 부은 다음 월계수 잎을 넣고 4등분한 감자를 둘레에 둘러놓는다.
4. 4팬을 포일로 덮어 180°C에서 약 한 시간 구우며, 육즙이 마르지 않도록 이따금 팬의 즙을 끼얹어준다.
5. 5마지막 15–20분에는 포일을 벗겨 먹음직스럽게 노릇해지고 겉껍질이 생기게 한다.
6. 6썰기 전 고기를 10분간 두어 육즙이 안에 머물게 한다.