خاصرة لحم خنزير محمّرة في الفرن

طريقة التحضير

1. 1اعمل شقوقاً عميقة في الخاصرة واحشُها بشرائح الثوم وأصابع الجزر.
2. 2اخلط الخردل مع الزيت والبابريكا والزعتر والملح والفلفل وادهن اللحم كله بهذا المعجون؛ اتركه ينقع ساعة على الأقل، ويفضّل طوال الليل.
3. 3حمّر الخاصرة من كل الجوانب في مقلاة ساخنة، ثم ضعها في صينية شواء، اسكب النبيذ، أضِف أوراق الغار ورتّب البطاطس المقطّعة أرباعاً حولها.
4. 4غطِّ الصينية بورق القصدير واشوِ على 180°C نحو ساعة، مع رشّها من حين لآخر بالعصارة، كي تبقى عصيرية.
5. 5أزِل ورق القصدير في آخر 15–20 دقيقة، لتكتسب لوناً بنياً جميلاً وتتشكّل قشرة.
6. 6اترك اللحم يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع، كي تبقى العصارة في الداخل.