سارمالة رومانية (لفائف الملفوف)

طريقة التحضير

1. 1حمّر البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم اتركه ليبرد.
2. 2اخلطه مع اللحم المفروم والأرز غير المطهو والبابريكا والزعتر والملح والفلفل، واعجن حتى تتماسك الحشوة.
3. 3افصل الأوراق عن الملفوف المخلل، وأزل العرق الأوسط السميك، وضع ملعقة من الحشوة عند قاعدة كل ورقة؛ لفّها بإحكام مع طيّ الجوانب نحو الداخل.
4. 4رصّ اللفائف في قدر عميق (القدر الفخاري مثالي)، مع نثر اللحم المقدد المدخن والأضلاع المدخنة وأوراق الغار وأي ملفوف مبشور متبقٍّ بينها.
5. 5خفّف معجون الطماطم بالماء الدافئ وكوب من ماء الملفوف المخلل بحيث يغطي اللفائف بالكاد، وضع طبقاً فوقها لتحافظ على شكلها، واطهها مغطاة على نار هادئة جداً — ويفضّل في الفرن على 160°C — لمدة 2–3 ساعات.
6. 6اتركها ترتاح 15 دقيقة قبل التقديم، إلى جانب القشدة الحامضة وعصيدة الذرة.