ستورتشاغ

طريقة التحضير

1. 1ابدأ بالمرق: ضع رؤوس السمك وذيوله وعظامه في قدر كبيرة مع 2.5 لتر ماء بارد، وبصلة كاملة مقشّرة، وورقة الغار، ورشة ملح جيدة، وأوصله إلى غليان هادئ واطبخه 20–30 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. 2صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة وتخلّص من العظام، ثم أعد المرق الصافي إلى القدر.
3. 3أضف البصل المفروم والجزر والبطاطا المكعّبة والفلفل والأرز، واطبخ نحو 15 دقيقة حتى تكاد الخضار تنضج.
4. 4أدخل قطع السمك واسلقها بلطف شديد 10–15 دقيقة — أبقِ النار منخفضة ليبقى السمك قطعاً كاملة حريرية لا يتفتّت.
5. 5أثناء طهي السمك، حضّر الرابط الذي يمنح الستورتشاغ اسمه ونعومته: اخفق صفار البيض مع القشدة الحامضة في وعاء، ثم لطّف المزيج بإضافة مغرفة من المرق الساخن في كل مرة حتى يدفأ الوعاء — هذا يمنع تخثّر البيض.
6. 6ارفع القدر عن النار، أعد الكريمة الملطّفة مع التحريك المستمر، وسخّنها بلطف دون أن تدعها تغلي مجدداً أبداً وإلا انفصل الرابط.
7. 7أنهِ بإضافة عصير الليمون حسب الرغبة وحفنة سخية من الكرفس البري والبقدونس المفرومين؛ الكرفس البري أساسي — فهو العشبة التي تمنح الشوربة رائحة الدلتا التي لا تُخطئ.
8. 8اضبط الملح والليمون، ثم اغرفها في أطباق دافئة وقدّمها فوراً مع فلفل أخضر حار وعصيدة ذرة دافئة إلى جانبها.