🍽️
三角洲的珍宝
来自多瑙河三角洲的利波万鱼汤
蛋黄酸奶油勾芡
蛋黄与酸奶油让汤丝滑浓润
柠檬提鲜
一点柠檬汁提亮整碗汤
小火慢煨
勾芡后切勿再沸腾，否则会结块
食材 4份
- 淡水鱼1公斤（鲟鱼、小体鲟、鲶鱼、狗鱼或梭鲈），清理后切块
- 洋葱2个，切碎
- 胡萝卜2根，切丁
- 土豆3个，切块
- 红甜椒1个，切丁（可选）
- 大米3汤匙
- 蛋黄3个
- 酸奶油200克
- 1–2个柠檬的汁，按口味
- 欧当归和欧芹一小把，切碎
- 盐、黑胡椒、月桂叶1片
做法
- 1先熬鱼汤底：把鱼头、鱼尾和鱼骨放入大锅，加2.5升冷水、一整个去皮洋葱、月桂叶和一大撮盐，煮至微沸后炖20–30分钟，随时撇去浮沫.
- 2用细筛过滤汤汁、弃去鱼骨，再把清汤倒回锅中.
- 3加入切碎的洋葱、胡萝卜、土豆丁、甜椒和大米，炖约15分钟至蔬菜近乎软烂.
- 4放入鱼块，极轻柔地慢煮10–15分钟——保持小火，让鱼保持整块、丝滑而不散碎.
- 5煮鱼的同时，调制赋予斯托尔恰格其名与丝绒口感的勾芡：把蛋黄与酸奶油在碗中打匀，然后每次舀一勺热汤徐徐拌入以调温，直到碗身温热——这样鸡蛋才不会结块.
- 6把锅离火，一边搅拌一边把调温后的蛋液倒回锅中，轻轻加热但绝不可再次沸腾，否则勾芡会分离.
- 7最后按口味拌入柠檬汁和一大把切碎的欧当归与欧芹；欧当归不可或缺——正是这种香草让整锅汤散发出三角洲独有的气息.
- 8尝味调整盐与柠檬，随即盛入温热的碗中，配上青辣椒和热玉米糊上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 290 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 15 g
脂肪 13 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🌽 热玉米糊（mămăligă）
🌶️ 新鲜青辣椒
🍷 干白葡萄酒或冰镇李子白兰地
🥖 乡村酸种面包
