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🇷🇴 沙拉 · 罗马尼亚
罗马尼亚茄泥沙拉
茄泥沙拉是罗马尼亚烟熏茄子沙拉，是围绕当季最便宜、最丰富的蔬菜制作的晚夏经典菜肴。这道菜属于从巴尔干到黎凡特都能见到的更广泛的茄泥家族，都基于同一个理念：先在明火上把蔬菜表皮烤焦，再把果肉加工成酱，但罗马尼亚版本的独特之处在于它吸收的油量之多，缓缓搅打入油，直到茄泥变得浅色、如慕斯般蓬松。 传统上，茄子是在柴火的余烬上或炉灶明火上烤制的，这种方法因留下的烟熏味，至今仍是许多罗马尼亚家庭相较烤箱更青睐的做法。这道沙拉随处可见，从八月末的乡村菜园到城市熟食店都能找到，通常厚厚地抹在面包上，或搭配烤肉一起食用，它也是少数几道作为独立冷菜上桌、而非仅作配菜的蔬菜料理之一。
明火熏烤
茄子直接在明火或炭火上烤制，赋予沙拉标志性的烟熏风味，烤箱无法复制这种效果。
手工搅打而非搅拌机打碎
烤好的茄肉用叉子或刀处理，再手动搅打入油，绝不用搅拌机，以保留一些口感。
生洋葱增添清爽感
最后拌入切得极细的生洋葱，用清新爽脆的味道中和油的浓郁。
总是搭配面包和番茄
沙拉抹在脆面包上，配上切片番茄一起吃，很少单独食用。
食材 4份
- 3个大茄子
- 1个小洋葱，切得极细或擦碎
- 150毫升葵花籽油
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙蛋黄酱（可选，口感更绵滑）
- 盐，适量
- 少许新鲜欧芹叶，切碎，用于装饰
- 2个番茄，切片，用于搭配
- 脆皮面包，用于搭配
做法
- 1用叉子在每个茄子上戳几个孔，然后直接放在明火上或滚烫的烤架下烤，直到表皮完全焦黑起泡.
- 2继续烤制，直到按压时茄肉完全变软，期间不时翻动茄子以确保均匀焦化.
- 3让茄子稍微冷却，然后剥去焦黑的表皮，去掉发苦的焦煳部分.
- 4将茄肉放入滤网沥几分钟，去除多余水分，因为水分过多的沙拉永远无法乳化均匀.
- 5用刀将茄肉细细剁碎，或用叉子压成粗糊状.
- 6边搅打边以细而稳定的流速加入葵花籽油，并与柠檬汁交替加入，直到混合物变得浅色而绵滑.
- 7用盐调味，拌入切碎的洋葱，冷藏或室温下配番茄片和脆皮面包食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 180 kcal
蛋白质 3 g
碳水化合物 12 g
脂肪 15 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
