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🇷🇴 主菜 · 罗马尼亚
罗马尼亚土豆肉派
土豆肉派是罗马尼亚家常菜中的日常菜肴，是东南欧一大类相似菜品经当地改良而来——罗马尼亚版本的特别之处在于几乎只用土豆作为底层，而不是该地区其他菜系中更常见的茄子。这是大多数家庭用储藏室里现成食材就能做出的一道菜，无需特殊配料。 区分成功与水乎乎、软塌塌的土豆肉派的关键，在于土豆要先煎过：生土豆片直接铺进烤盘，烘烤时会释放过多水分，让上层浇面变成一滩水而不是结实的外壳。同样，肉末也必须单独炒制，直到所有汁水蒸发，否则也会给各层带来多余的水分。刚出炉趁热切开的土豆肉派会在盘子里散架——正是稍微放凉的那几分钟，才让蛋液浇面凝固得足够结实，切开时才能把各层固定在一起。
薄切土豆片，预先煎过
先轻煎上色，避免烘烤时出水
肉末与洋葱分开炒制
水分在铺层前先蒸发掉
打散的鸡蛋和酸奶油浇面
在烤箱中凝固成结实的外壳，而非液状
切块前静置片刻
稍微放凉后各层才能定型
食材 6份
- 1.2公斤土豆，去皮切成薄圆片
- 500克猪牛混合肉末
- 1个大洋葱，切碎
- 2汤匙油，另加适量用于煎土豆
- 盐和胡椒，适量
- 1茶匙甜味红椒粉
- 3个鸡蛋
- 200毫升酸奶油
- 100毫升牛奶
- 50克奶酪碎
做法
- 1预炸土豆：在大平底锅中用中火加热少量油，分批煎土豆片，每面2-3分钟，煎至微微金黄即可，不要完全熟透.
- 2放在厨房纸上备用.
- 3炒制肉料：在同一锅中，炒洋葱碎3-4分钟至变软，然后加入肉末，用勺子把肉末压散炒香，炒8-10分钟，直到水分完全蒸发.
- 4加盐、胡椒和红椒粉调味.
- 5制作浇面：在碗中将鸡蛋与酸奶油、牛奶、盐和胡椒搅打均匀.
- 6叠层：在烤盘中刷油，底部铺一层煎好的土豆，再铺一半炒好的肉料，再铺一层土豆，剩下的肉料，最后以一层土豆收尾.
- 7倒入浇面：将蛋液和酸奶油混合物均匀倒在烤盘上，让它渗入各层之间.
- 8撒上奶酪：均匀撒上奶酪碎.
- 9烘烤：以190°C烘烤40-45分钟，直到浇面完全凝固、表面呈金黄色并略带酥脆.
- 10静置享用：让土豆肉派静置10-15分钟后再切成方块，好让各层定型，切出的块才干净利落.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
