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🇷🇴 主菜 · 罗马尼亚
罗马尼亚猪肉炖菜
Tochitură是一道来自摩尔多瓦地区（罗马尼亚东北部）的菜肴，在那里几乎被视为国菜——每逢节庆餐桌都会配着玉米糊和一杯葡萄酒端上。这个名字来自动词「切碎」，指的是肉被切成小块的方式，而不是任何精细剁碎的技法；传统上会把好几种猪肉部位放进同一个锅里——里脊、肝、香肠——不过如今用单一瘦肉部位制作的版本已成为最常见的做法。 区分成功与失败的tochitură，关键在于烹煮的顺序：肉必须先充分煎香，之后才能加入任何液体，这样锅底才会形成焦糖化的碎屑，赋予炖菜特有的浓郁深度。如果葡萄酒或番茄膏加得太早，肉就只会被煮熟而无法上色，酱汁也会显得寡淡，失去那种能将其与普通猪肉炖菜区分开来的浓烈风味。
肉切成小块
用自身析出的油脂煎香，无需额外加油
炖菜中加入干白葡萄酒
溶解锅底焦香并稀释酱汁，无需加水
配玉米糊和一个鸡蛋一起上桌
盘中每种食材各自独立摆放，而非混合
最后撒上羊奶酪碎
借炖菜的余温轻轻融化
食材 4份
- 800克猪里脊或猪肩肉，切小块
- 2汤匙猪油或油
- 1个洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 200毫升干红葡萄酒
- 1汤匙番茄膏
- 盐和胡椒，适量
- 1茶匙干百里香
- 羊奶酪碎，用于装饰
- 4个鸡蛋，用于煎制
- 煮好的玉米糊，用于搭配
做法
- 1煎香肉块：在深锅中用中大火加热猪油，放入肉块（不要挤在一起），将各面煎6-8分钟至上色良好.
- 2加入洋葱：调至中火，将切碎的洋葱直接放入剩余的油脂中，炒4-5分钟至变软.
- 3加入大蒜：拌入切碎的大蒜，再炒30秒，闻到香味即可.
- 4用葡萄酒收汁：倒入葡萄酒，用勺子刮起锅底粘着的焦香碎屑.
- 5让酒汁收干一半，约2-3分钟.
- 6加入番茄膏：拌入番茄膏、百里香、盐和胡椒，然后盖上锅盖，小火慢炖45-50分钟，偶尔搅拌，直到肉变软、酱汁变浓稠.
- 7煎鸡蛋：上桌前不久，在另一个锅中煎太阳蛋，蛋白完全凝固而蛋黄仍然软嫩.
- 8摆盘：将一份炖菜盛入每个盘中，旁边配一片玉米糊和一个煎蛋，各自分开摆放而不混合.
- 9装盘享用：在热炖菜上撒些羊奶酪碎，趁热立即享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
