Stufato di Maiale Rumeno
La tochitură è una ricetta della Moldavia, la regione nel nord-est del paese, dove è considerata quasi un piatto nazionale — servita su ogni tavola festiva accanto alla polenta e a un bicchiere di vino. Il nome deriva dal verbo 'tagliare a pezzetti', riferendosi al modo in cui la carne veniva tagliata in piccoli pezzi, non a una tecnica di trito fine; tradizionalmente più tagli di maiale finivano nella stessa padella — filetto, fegato, salsiccia — sebbene la versione con un unico taglio magro sia diventata oggi la più comune. Ciò che separa una tochitură riuscita da una fallita è l'ordine di cottura: la carne deve rosolare bene prima che si aggiunga qualsiasi liquido, così da formare quei pezzetti caramellati sul fondo della padella che danno allo stufato la sua profondità caratteristica. Se il vino o il concentrato di pomodoro vengono aggiunti troppo presto, la carne cuoce senza rosolare, e il sugo resta pallido, privo di quel sapore intenso che lo distingue da un semplice stufato di maiale.
Carne tagliata a pezzetti
Rosola nel proprio grasso reso, senza olio aggiunto
Vino secco nello stufato
Deglassa la padella e allunga il sugo senza acqua
Servito accanto a polenta e un uovo
Ogni elemento resta separato nel piatto, non mescolato
Formaggio di pecora grattugiato sopra
Si ammorbidisce delicatamente col calore residuo dello stufato
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di filetto o spalla di maiale, tagliato a cubetti piccoli
- 2 cucchiai di strutto o olio
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 200ml di vino rosso secco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe, quanto basta
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- Formaggio di pecora grattugiato, per servire
- 4 uova, da friggere
- Polenta cotta, per servire
Come preparare
- 1ROSOLA LA CARNE: scalda lo strutto in una padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi i cubetti di carne senza sovraffollare la padella e rosolali su tutti i lati, 6-8 minuti, finché ben coloriti.
- 2AGGIUNGI LA CIPOLLA: abbassa a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata direttamente nel grasso rimasto e cuoci 4-5 minuti, finché si ammorbidisce.
- 3AGGIUNGI L'AGLIO: incorpora l'aglio tritato e cuoci altri 30 secondi, solo finché profuma.
- 4SFUMA CON IL VINO: versa il vino, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio per staccare i pezzetti rosolati attaccati.
- 5Lascia ridurre il vino della metà, 2-3 minuti.
- 6AGGIUNGI IL CONCENTRATO: incorpora il concentrato di pomodoro, il timo, sale e pepe, poi copri la padella e lascia sobbollire dolcemente a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.
- 7FRIGGI LE UOVA: poco prima di servire, friggi le uova all'occhio di bue in una padella a parte, con l'albume ben rappreso e il tuorlo ancora morbido.
- 8COMPONI IL PIATTO: metti una porzione di stufato in ogni piatto, accanto a una fetta di polenta e un uovo, tenendoli separati invece che mescolati.
- 9SERVI: cospargi formaggio di pecora grattugiato sullo stufato caldo e servi subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
