Ensopado de Porco Romeno
A tochitură é uma receita da Moldávia, a região a nordeste do país, onde é considerada quase um prato nacional — servida em qualquer mesa de festa ao lado de polenta e um copo de vinho. O nome vem do verbo 'cortar em pedaços', referindo-se à forma como a carne era cortada em pedaços pequenos, e não a nenhuma técnica de picar fino; tradicionalmente vários cortes de porco iam para a mesma frigideira — lombo, fígado, chouriço — embora a versão feita com um único corte magro se tenha tornado a mais comum hoje. O que separa uma tochitură bem-sucedida de uma falhada é a ordem de cozedura: a carne tem de dourar bem antes de se juntar qualquer líquido, para que se formem aqueles pedacinhos caramelizados no fundo da frigideira que dão ao guisado a sua profundidade característica. Se o vinho ou o concentrado de tomate entrarem cedo demais, a carne coze em vez de dourar, e o molho fica pálido, sem aquele sabor intenso que o distingue de um simples guisado de porco.
Carne cortada em pedaços pequenos
Doura na sua própria gordura, sem óleo adicionado
Vinho seco no guisado
Desglaça a frigideira e alonga o molho sem água
Servido junto a polenta e um ovo
Cada elemento fica separado no prato, sem misturar
Queijo de ovelha ralado por cima
Amolece suavemente com o calor residual do guisado
Ingredientes 4 porções
- 800g de lombo ou pá de porco, cortado em cubos pequenos
- 2 col. sopa de banha ou óleo
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 200ml de vinho tinto seco
- 1 col. sopa de concentrado de tomate
- Sal e pimenta, a gosto
- 1 col. chá de tomilho seco
- Queijo de ovelha ralado, para servir
- 4 ovos, para fritar
- Polenta cozida, para servir
Como preparar
- 1ALOURA A CARNE: aquece a banha numa frigideira funda em lume médio-alto, junta os cubos de carne sem sobrelotar a frigideira e aloura-os de todos os lados, 6-8 minutos, até ficarem bem dourados.
- 2JUNTA A CEBOLA: baixa para lume médio, junta a cebola picada diretamente na gordura restante e refoga 4-5 minutos, até amolecer.
- 3JUNTA O ALHO: incorpora o alho picado e refoga mais 30 segundos, só até libertar o aroma.
- 4DESGLACEIA COM VINHO: verte o vinho, raspando o fundo da frigideira com uma colher para soltar os pedacinhos dourados agarrados.
- 5Deixa o vinho reduzir a metade, 2-3 minutos.
- 6JUNTA O CONCENTRADO: incorpora o concentrado de tomate, o tomilho, sal e pimenta, depois tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume brando 45-50 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar tenra e o molho engrossar.
- 7FRITA OS OVOS: pouco antes de servir, frita os ovos estrelados numa frigideira à parte, com a clara bem firme e a gema ainda mole.
- 8MONTA O PRATO: coloca uma porção de guisado em cada prato, ao lado de uma fatia de polenta e um ovo, mantendo-os separados em vez de misturados.
- 9SERVE: polvilha queijo de ovelha ralado sobre o guisado quente e serve de imediato.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
