Paté de Borrego Romeno
O drob é o prato incontornável da mesa de Páscoa romena, feito especificamente com os miúdos do borrego abatido para a refeição festiva — uma receita nascida do costume de não desperdiçar nada de um animal inteiro. A sua estrutura, com uma fila de ovos inteiros a atravessar o centro, tem o seu próprio simbolismo pascal, e ao cortá-lo revela-se o anel amarelo como um pequeno sol no centro de cada pedaço. O que separa um drob bem-sucedido de um medíocre depende de duas coisas: ferver brevemente os miúdos antes de os picar, o suficiente para os cozinhar sem os deixar borrachudos; e a membrana fina em que é envolvido — sem ela, o paté esfarela-se ao cortar, por melhor que esteja ligado o recheio por dentro. Servi-lo frio em vez de quente não é uma simples preferência: quente, as fatias perdem a forma e desfazem-se assim que chegam ao prato.
Miúdos de borrego finamente picados
Fígado, coração e pulmão, previamente fervidos por pouco tempo
Ervas frescas em abundância
Endro, salsa e cebolinho, não apenas decoração
Ovos cozidos inteiros no centro
As fatias revelam um anel amarelo perfeito no meio
Assado enrolado, não em tabuleiro aberto
A membrana fina mantém tudo compacto ao cortar
Ingredientes 8 porções
- 600g de miúdos de borrego (fígado, coração, pulmão)
- 300g de carne de borrego, picada
- 150g de rede de borrego (ou papel vegetal, como substituto)
- 1 molho de endro, picado
- 1 molho de salsa, picado
- 3 cebolinhas, picadas
- 4 ovos, cozidos duros e inteiros
- 2 ovos crus
- Sal e pimenta, a gosto
- Manteiga, para untar a forma
Como preparar
- 1FERVE OS MIÚDOS: coloca os miúdos de borrego numa panela de água com sal e ferve 15-20 minutos, até ficarem totalmente cozidos mas ainda firmes.
- 2Escorre-os e deixa-os arrefecer.
- 3PICA FINAMENTE: pica os miúdos fervidos e a carne crua de borrego finamente, com faca ou picadora, até obteres uma textura fina e uniforme.
- 4MISTURA O RECHEIO: coloca a mistura picada numa taça grande, junta o endro, a salsa, a cebolinha, os ovos crus, sal e pimenta, e mistura bem à mão até tudo ligar.
- 5PREPARA A FORMA: unta uma forma de bolo inglês com manteiga e forra o interior com a rede esticada, deixando o suficiente a pender pelas bordas para dobrar depois.
- 6ENCHE ATÉ METADE: coloca metade da mistura na forma e nivela com uma espátula.
- 7COLOCA OS OVOS: coloca os ovos cozidos inteiros em fila, um a seguir ao outro, ao longo do centro da forma.
- 8COBRE POR COMPLETO: junta o resto da mistura por cima dos ovos, pressionando suavemente para não ficarem espaços vazios, depois dobra a rede por cima, selando por completo.
- 9COZE: coze a 180°C durante 55-65 minutos, até dourar bem por cima e uma faca inserida no centro sair limpa.
- 10ARREFECE E SERVE: deixa o paté arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois refrigera pelo menos 2 horas antes de cortar em fatias — corta muito mais limpo frio do que quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
