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🇷🇴 メイン料理 · ルーマニア
ルーマニア風ラムのパテ
ドロブはルーマニアの復活祭の食卓に欠かせない料理で、祝いの食事のために屠られた子羊のもつを使って特別に作られる——動物一頭から何も無駄にしないという習慣から生まれたレシピだ。中央に丸ごとの卵が一列に並ぶその構造には独自の復活祭の象徴性があり、切り分けると各一切れの中心に、小さな太陽のような黄色い輪が現れる。 成功したドロブと平凡なものを分けるのは二つのことにかかっている。一つは、もつを刻む前に短時間茹でること——ゴムのようにならない程度に、しっかり火を通すのに十分な時間だけ。もう一つは、それを包む薄い網脂だ——それがなければ、中の詰め物がどれほどしっかりまとまっていても、切ったときにパテが崩れてしまう。温かくではなく冷たいまま提供するのは単なる好みではない——温かいと切り分けたスライスは形を失い、皿にのせた瞬間に崩れてしまうのだ。
細かく刻んだ子羊のもつ
レバー、ハツ、肺をあらかじめ短時間茹でておく
たっぷりの生ハーブ
ディル、パセリ、万能ねぎは飾りではなくたっぷりと
中心に丸ごとゆで卵
切ると中央にきれいな黄色い輪が現れる
開いた型ではなく包んで焼く
薄い網脂が切ったときに形をまとめる
材料 8人前
- 子羊のもつ600g（レバー、ハツ、肺）
- 子羊肉300g（ひき肉）
- 子羊の網脂150g（またはオーブンシートで代用）
- ディル1束（みじん切り）
- パセリ1束（みじん切り）
- 万能ねぎ3本（みじん切り）
- 固ゆで卵丸ごと4個
- 生卵2個
- 塩とこしょう（お好みで）
- 型に塗るバター
作り方
- 1もつを茹でる：子羊のもつを塩水を入れた鍋に入れ、完全に火が通りつつも締まりが残るまで15〜20分茹でる.
- 2水を切って冷ます.
- 3細かく刻む：茹でたもつと生の子羊肉を、包丁またはミンサーで、なめらかで均一な食感になるまで細かく刻む.
- 4詰め物を混ぜる：刻んだ混合物を大きなボウルに入れ、ディル、パセリ、万能ねぎ、生卵、塩、こしょうを加え、すべてがまとまるまで手でよく混ぜる.
- 5型を準備する：パウンド型にバターを塗り、内側に伸ばした網脂を敷き、後で折りたたむために縁に十分な余りを残す.
- 6半分詰める：混合物の半分を型に入れ、ヘラで平らにならす.
- 7卵を並べる：殻をむいたゆで卵を丸ごと、型の中心に沿って端から端まで一列に並べる.
- 8完全に覆う：残りの混合物を卵の上にのせ、隙間ができないよう軽く押さえ、その上に網脂を折りたたんで完全に包む.
- 9焼く：180°Cで55〜65分焼き、表面がきれいに色づき、中心に刺したナイフがきれいに抜けるまで焼く.
- 10冷まして提供する：パテを室温で完全に冷まし、切り分ける前に冷蔵庫で最低2時間冷やす——冷たい方が温かい状態よりずっときれいに切れる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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